[发明专利]一种调和花生油的生产方法

说明书

本发明属于植物油生产技术领域，具体涉及一种调和花生油的生产方法。本发明首先对花生仁采用碱洗，水洗，然后低温烘至一定含水量进行破碎，最后高温烘干、压榨并加入葡萄籽油进行调和，采用本发明可以提高花生的出油率，并且有效防止花生油中氧化现象的发生。

技术领域

本发明属于植物油生产技术领域，具体涉及一种调和花生油的生产方法。

背景技术

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80％以上(其中含油酸41.2％，亚油酸37.6％)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9％。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。目前花生油生产存在出油率低、易氧化等缺点。

发明内容

针对上述问题，本发明提出了一种调和花生油的生产方法，采用本发明可以提高花生的出油率，并且有效防止花生油氧化现象的发生。

本发明所述的一种调和花生油的生产方法，其具体步骤为：

(1)对花生进行脱壳，筛选合格花生仁，碱洗，水洗至中性；

(2)将上述清洗后的花生仁于50-80℃烘干至含水量20-30％，然后将其破碎为花生碎粒；

(3)将上述花生碎粒于200-250℃烘炒30-50min；

(4)将烘炒后的花生碎粒放入压榨机进行压榨，得原油；

(5)将原油进行沉降、过滤，然后向其中加入葡萄籽油，得最终油品。

本发明中首先对花生仁进行碱洗，一方面可以分解花生仁表面有可能附着的黄曲霉素；另一方面，也是最重要的，在强碱性条件下可以对花生仁细胞壁起到一定的破坏作用，有利于提高后期榨油的出油率。步骤(1)所述碱洗为采用pH值为9-10的氢氧化钠溶液碱洗；以质量比计，氢氧化钠溶液：花生仁＝10:1-5；碱洗时间为30-60min。

将水洗后的花生仁于50-80℃烘干至含水量20-30％，有利于后期对花生仁进行破碎，而且能够进一步软化花生仁的细胞壁，有利于后期的破壁。之所以对花生仁进行破碎处理，一方面是对其细胞壁进行了初步破壁，另一方面主要是为了增大花生碎粒的高温受热接触面积，高温充分烘炒可以使得花生碎粒中的蛋白质及糖类发生反应，使得制得的花生油香味浓郁。步骤(2)所述花生碎粒的粒径为2-5mm，花生碎粒于200-250℃烘炒30-50min。

本发明所述的压榨、沉降、过滤均采用本领域的公知技术。

本发明将原油进行沉降、过滤后向其中加入葡萄籽油。葡萄籽油富含维生素E，具有较强的抗氧化性，能够有效地延长货架保质期，不易引起由于光照、热辐射和与空气接触而产生的氧化酸败现象。另外，葡萄籽油有两种非常重要的元素，亚麻油酸和原花色素，弥补了单纯花生油的营养缺陷，更适于消费者食用。

本发明首先对花生仁采用碱洗，避免黄曲霉素进入后期油品的同时也对花生仁细胞壁起到一定的破壁作用。水洗后的花生仁低温烘干至一定含水量，有利于后期对花生仁进行破碎，进而增大高温受热接触面积，而且能够进一步软化花生仁的细胞壁，有利于后期的破壁。本发明最终的油品中加入了葡萄籽油，不仅有效避免了花生油的氧化而且丰富了花生油的营养结构。采用本发明可以提高花生的出油率，并且有效防止花生油生产过程中氧化现象的发生。

具体实施方式

实施例1

一种调和花生油的生产方法，其具体步骤为：