[发明专利]一种保健鸡精

说明书

本发明属于食品调味料技术领域，具体的说是一种保健鸡精，所述振动装置包括安装盒、振动板、异型转动轮、盛放盘和转动辊；所述振动板的两端下表面接触有异型转动轮，振动板的中部下表面对称固定安装有过滤块；所述过滤块的两侧开设有漏料孔，过滤块的中部滑动连接有过滤筒；所述异型转动轮通过电机带动；本发明主要用于提供一种保健鸡精及其制作方法，制作出来的保健鸡精味道鲜美，营养丰富，具有益气开胃，抗衰老，提高人体免疫力、降低胆固醇、防癌和抗癌的保健功效，同时该制作方法不仅充分保留原料中的营养物质以提高原料的利用率，而且丰富了营养鸡精的种类，同时还能够确保鸡精大小无限接近一样，确保鸡精的质量。

技术领域

本发明属于食品调味料技术领域，具体的说是一种保健鸡精。

背景技术

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。

现有的鸡精产品均为单一的调味品，只是单纯地注重口味，而忽略了营养方面的考虑。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。随着生活水平的提高，人们不仅对调味品味道的要求越来越高，同时对调味品的营养方面、对人体健康的有益作用方面也要求越来越高。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明提出的一种保健鸡精。本发明主要用于提供一种保健鸡精及其制作方法，制作出来的保健鸡精味道鲜美，营养丰富，具有益气开胃，抗衰老，提高人体免疫力、降低胆固醇、防癌和抗癌的保健功效，同时该制作方法不仅充分保留原料中的营养物质以提高原料的利用率，而且丰富了保健鸡精的种类，同时还能够确保鸡精大小无限接近一样，确保鸡精的质量。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明所述的一种保健鸡精，包括以下各重量份的组分：

茶树菇汁浓缩液10份、鸡肉提取物7份、谷氨酸钠8份、食盐5份、白糖4份、麦芽糊精6份、呈味核苷酸二钠2份、香辛料1份、食用香料0.5份。

该鸡精包括以下制作步骤：

S1：制备菇浆：将茶树菇洗净，切成0.2cm厚的薄片，放入容器中，加入其重量8倍的水，在100℃的沸水中煮15分钟，然后搅拌、均浆得茶树菇浆；然后向茶树菇浆中加入纤维素酶和果胶酶，进行酶解处理6小时，得茶树菇浆酶解液，然后进行过滤，得茶树菇汁；将茶树菇汁真空浓缩至膏状，得到茶树菇汁浓缩液；

S2：粉碎混合：将鸡肉提取物、谷氨酸钠、食盐、白糖、麦芽糊精、呈味核苷酸二钠、香辛料、食用香料分别粉碎，过100-120目筛，然后混合，搅拌均匀，然后边搅拌边加入茶树菇汁浓缩液，搅拌均匀，得到混合物；

S3：干燥造粒：将混合物进行造粒，然后利用微波能进行干燥，杀菌，干燥温度为50-60℃，干燥时间为1-2小时；

S4：整理包装：干燥后，冷却，进行整粒，利用振动装置把颗粒大小不一样的分开，最后包装。

所述的纤维素酶与茶树菇浆的重量比为1∶200，果胶酶与茶树菇浆的重量比为1∶100；所述的酶解处理条件为温度45-55℃，pH值5.0-5.5。

所述的真空浓缩条件为真空度0.08-0.10MPa，温度50-60℃，浓缩时间30min；所述干燥后的颗粒水分保持在3％以下；所述鸡精在进行包装前，需将姜酚晶体与鸡精按1∶500-1∶200的质量比进行充分混匀。