[发明专利]一种麻辣脆笋的生产工艺

权利要求书

1.一种麻辣脆笋的生产工艺，其特征在于：所述生产工艺包括以下步骤：

(1)包外壳竹笋经温度控制为120℃的水蒸气熏蒸70min，后经直饮水在冷却池内冷却1～2次至摊凉为止，去壳、去老头后获得预处理竹笋；

(2)经步骤(1)获得的预处理竹笋按长度分类，任一类竹笋按其重量的四分之一添加预制防腐液，并将添加了预制防腐液的竹笋置于杀菌槽内先预加热、后蒸汽杀菌；预加热阶段的温度是70～80℃；蒸汽杀菌阶段的温度是110～115℃，蒸汽杀菌阶段的时间是90～95min；蒸汽杀菌后将竹笋冷却；

(3)经步骤(2)获得的竹笋经切片、直饮水浸泡、脱水、机械压榨、90～95℃油炒8～10min获得去水后的竹笋切片；

(4)经步骤(3)获得的去水后的竹笋切片按其重量每15kg加入一份配料A和500g配料B制成麻辣脆笋；所述一份配料A由60g花椒、500g辣椒面、60g十三香、450g盐、120g味精和120g鸡精组成；

(5)经步骤(4)获得的麻辣脆笋经检验、巴氏杀菌、冷却得麻辣脆笋成品。

2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：所述配料B由20g～25g八角、20g～25g罗汉果、15g～20g红参、15g～20g党参、40g～50g红辣椒、30g～35g花椒、20g～25g胡椒、15g～20g香茅草、20g～25g三奈、20g～25g草果、10g～15g桂皮、10g～15g砂仁、10g～15g香叶、10g～15g丁香、10g～15g小茴香、20g～25g肉桂、10g～15g红豆蔻、10g～15g陈皮、10g～15g白扣、10g～15g麦芡、10g～15g白芷、10g～15g甘草和100g生姜加入50kg菜油中加热熬制而成。

3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(2)中预处理竹笋的分类标准是5cm～8cm、8cm～小于10cm、10cm～小于12cm、12cm～小于15cm、15cm～小于18cm、18cm～小于20cm。

4.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(2)中的预制防腐液由1kg水添加入3g柠檬酸混匀制成。