[发明专利]一种制备耐水煮缓释香精油微胶囊的方法

说明书

本发明供了一种制备耐水煮缓释香精油微胶囊的方法，包括如下步骤：(1)选取香精油作为芯材；(2)选取亲水型乳化剂，添加所述的亲水型乳化剂到水中，搅拌溶解，得到亲水型乳化剂水溶液，添加所述的香精油继续搅拌后，经高压均质机均质，制备成乳状液；(3)选取亲油型乳化剂，添加所述的亲油型乳化剂到植物油中，在电动搅拌机搅拌状态下缓慢添加所述的乳状液，搅拌1‑5min，制备成双重乳状液。本发明所述的制备耐水煮缓释香精油微胶囊的方法利用双重乳液法制得的耐水煮香精油微胶囊，产品为粘稠膏状体，流动性好、分散性好、贮藏稳定，便于火锅领域加工使用，能够控制缓慢释放。

技术领域

本发明属于食品科学技术领域，尤其是涉及一种制备耐水煮缓释香精油微胶囊的方法。

背景技术

微胶囊的壁材形成的膜可以将内外环境隔开，能够大大地增加芯材对外界环境如光、热、氧气、pH等的稳定性，延长芯材的释放时间，增加芯材的有效性。近年来，已被广泛地应用于药品、食品、印染等领域。食用香精香料广泛应用于休闲食品、肉类食品和调味品等产品中，能够提升食品的香味与口感。常见的香精油大都由醇、醛、酸和酯等物质组成，这些物质都具有较低的沸点，在其加工和储存过程中容易损失，且许多物质都含有不饱和键，因此它们易于挥发、发生氧化降解或者与其他物质发生化学反应，造成品质的下降，包覆技术具有保护物质免受环境条件影响，延长挥发性物质存储时间，隔离不可混合的化合物等优点，因此该技术是解决香料香精损失的有效途径。目前，香料香精的胶囊化研究已成为香精香料行业重要发展方向之一。

缓释微胶囊技术主要机理有以下几种类型：(1)基质体系类型的扩散控制释放，活性成分扩散到胶囊表面来限制释放，胶囊多为无孔型。(2)贮存体系类型的壁材控制释放微胶囊壁内外的浓度差、壁厚、壁的渗透性。(3)压力激活控制释放，压力作用于微胶囊壁使活性成分释放，如口香糖咀嚼时甜味和风味的释放。(4)溶胀控制体系，溶剂激活控制释放，溶剂使囊壳溶解或溶胀，释放芯材。(5)渗透压控制释放，芯材与溶剂有亲和力，溶剂穿过囊壁进入微胶囊核心，芯材溶解，胶囊内形成高渗透压。(6)PH控制释放，PH值变化时，微胶囊囊壁破裂释放芯材。(7)温度敏感控制释放，温度变化引起活性成分释放，温度可以影响熔化速率、渗透压、溶胀体系中聚合物的玻璃态或凝胶态等。(8)熔化激活控制释放，脂肪或蜡作为包衣材料。食品加热时熔化，活性成分释放。(9)组合体系，不同机制结合情况下活性成分的释放。

目前应用于火锅领域的调味料，在煮制过程中，香气和香味等成分很容易因高温而损失，所以急需开发一款耐水煮型的微胶囊产品。

发明内容

有鉴于此，本发明旨在提出一种制备耐水煮缓释香精油微胶囊的方法，采用O1/W/O2型双重乳液法将香精油包埋，其中O1为香精油芯材，O2为植物油。制备得到的香精膏状物最外层是油状层，在放入水中煮制过程中，油水不相容，所以香精膏体不易扩散，很好的保护了内部香精油芯材的稳定性。继而提高了香精油的耐水煮时间。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种制备耐水煮缓释香精油微胶囊的方法，包括如下步骤：

(1)选取香精油作为芯材；

(2)选取亲水型乳化剂，添加所述的亲水型乳化剂到水中，搅拌溶解，得到亲水型乳化剂水溶液，添加所述的香精油继续搅拌后，经高压均质机均质，制备成乳状液；

(3)选取亲油型乳化剂，添加所述的亲油型乳化剂到植物油中，得到亲油型乳化剂油溶液，在电动搅拌机搅拌状态下缓慢添加所述的乳状液，搅拌1-5min，制备成所述的耐水煮缓释香精油微胶囊；

所述的步骤(2)中的亲水型乳化剂的添加量为亲水型乳化剂水溶液的质量的0.5-2％；所述的步骤(2)中的香精油的添加量为所述的乳状液的质量的8-16％；所述的步骤(3)中的亲油型乳化剂的添加量为亲油型乳化剂油溶液的质量的1-2％，所述的步骤(3)中的乳状液的添加量为所述的耐水煮缓释香精油微胶囊的质量的10-20％。