[发明专利]超声波、脉冲磁场和脉冲强光协同杀菌叶类净菜的方法

说明书

本发明公开了超声波、脉冲磁场和脉冲强光协同杀菌叶类净菜的方法，属于农产品加工技术领域，具体涉及一种超声波、脉冲磁场和脉冲强光等协同杀菌消毒叶类净菜的方法。包括如下步骤：(1)超声波、脉冲磁场和脉冲强光协同杀菌消毒处理：新鲜叶类蔬菜清洗干净后沥水，放入超声波、脉冲磁场和脉冲强光协同杀菌机中处理3～6min；(2)包装：杀菌后的叶类净菜采用洁净包装盒包装。本发明采用超声波、脉冲磁场联合脉冲强光协同杀菌消毒叶类净菜，在充分杀灭叶类净菜中引起疾病的微生物的同时最大程度保留新鲜净菜品质、延长货架期。

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种超声波、脉冲磁场和脉冲强光等协同杀菌叶类净菜的方法。

背景技术

净菜也称最少加工蔬菜、新鲜消毒蔬菜等，即将新采摘的蔬菜经过整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。净菜具有品质新鲜、食用方便、营养卫生等优点，特别受到如欧美、日本等国家的消费者的青睐，高品质的净菜已成为这些等发达国家蔬菜消费的主流。随着人们生活节奏的加快，净菜的生产和消费也必然会成为我国社会的发展趋势。清洗消毒是净菜加工过程中不可或缺的环节。近年来，鲜切菜致病菌导致的疾病主要爆发引起人们对净菜消毒的极大关注。良好的清洗方式不仅能够杀死引起疾病的微生物，而且能够延长货架期。目前，净菜的清洗方式分为化学和物理2种方式。化学清洗清洗方式包括是用次氯酸钠，二氧化氯、过氧乙酸、过氧化氢氧化水等弱酸性的消毒剂清洗，而物理方式主要包括电解水、超声波和超静压清洗消毒等。化学消毒剂对微生物具有抑制作用，但同时也对净菜的营养品质、感官质量都有影响。更重要的是，这类弱酸类的消毒剂使用后需要用清水漂洗，大大增加了水的消耗和废水处理压力。净菜加工、尤其是不耐高温的叶菜加工中，使用冷杀菌技术可去除蔬菜表面细菌、酵母菌、霉菌等主要微生物和降低农药残留的同时不破坏菜的组织形态和品质。物理方式中以高静压技术最为有效，但缺点是过高的压力会损害净菜的营养品质以及感官品质，从而影响销售。其他如超声波、电解水等单一物理技术的清洗消毒效果还不够理想或生产成本太高。

为了充分杀灭叶类净菜中引起疾病的微生物，同时最大程度保留新鲜净菜品质延长货架期，本发明采用超声波、脉冲磁场联合脉冲强光协同杀菌消毒叶类净菜，该发明目前未见国内外公开报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种超声波、脉冲磁场和脉冲强光对叶类净菜协同杀菌消毒的方法，所得叶类净菜最大程度的保持了原有的颜色、营养成分和保健作用，其产品便于运输和保存，能满足现代消费者对产品安全性、方便化、营养化的需求，是适合广大消费者的理想净菜产品。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种超声波、脉冲磁场和脉冲强光对叶类净菜协同杀菌消毒的方法，包括如下步骤：

(1)超声波、脉冲磁场和脉冲强光协同杀菌消毒处理：新鲜叶类蔬菜清洗干净后沥水，放入超声波、脉冲磁场和脉冲强光协同杀菌机中处理3～6min；

(2)包装：杀菌后的叶类净菜采用洁净包装盒包装。

具体按照下述步骤进行：

(1)超声波、脉冲磁场和脉冲强光协同杀菌消毒处理：新鲜叶类蔬菜清洗干净后沥水，放入超声波、脉冲磁场和脉冲强光协同杀菌机中处理，其中超声波处理时间为3～6min，超声波强度为300～1000W、频率为15～100kHz；脉冲磁场处理的脉冲数为10～20，强度为0.5～4.0特斯拉；脉冲强光处理照射4～10s、每秒闪照3次，强度3～5J/cm²、照射距离5～10cm。

(2)包装：杀菌后的叶类净菜采用洁净包装盒包装。

其中所述的叶类净菜是指以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜(如青菜、菠菜、油麦菜等)经整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤加工而得的净菜。

本发明的显著优点：