[发明专利]一种花椒籽风味油的制备方法

说明书

本发明提出一种花椒籽风味油的制备方法，具体为：将花椒籽粉碎、压坯；采用亚临界工艺萃取毛油：将花椒籽坯与萃取溶剂投入亚临界萃取釜中，在超声条件下进行亚临界流体萃取得到毛油；利用分子蒸馏设备分离出毛油中的风味物质；对分离出风味物质后的毛油进行脱酸、脱色及脱臭处理，得到食用级成品油；将风味物质按比例勾兑至食用级成品油中制得花椒籽风味油。本发明通过亚临界设备萃取花椒籽油，再在高温精炼之前利用分子蒸馏技术分离出花椒籽油风味物质，最后再将该风味物质勾兑至精炼后的花椒籽油中。本发明以简单的操作即可获得无溶剂残留、口感醇厚、具有独特花椒芳香的花椒籽风味油，出油率高、成品率高、加工成本低，易于实现工业化。

技术领域

本发明涉及油料加工技术领域，特别涉及一种花椒籽风味油的制备方法。

背景技术

花椒籽是花椒的果实，花椒籽榨出的花椒籽油中富含20％以上的亚麻酸，是一种品质非常高的食用油，因此有不少学者致力于研究和开发花椒籽仁油的制备工艺。亚临界流体萃取作为一种无毒、无害、非热加工、有助于保留提取物的加工方法，吸引了不少学者的关注。由于花椒籽毛油中含有大量不饱和脂肪酸，酸值与蜡值都比较高，酸值一般为40～60mg KOH/g，口感差，后续加工工艺成本较高、成品油的得油率低。申请号为201010134174.9的中国专利申请提出了一种从花椒籽中萃取花椒籽油脂的方法，该方法利用了亚临界技术萃取了花椒籽毛油，但该方法提取毛油后仅通过简单的离心处理，所得的成品油达不到食用油标准。申请号为201910761277.9的中国专利申请提出了一种低酸值花椒籽油的加工工艺，该方法在亚临界萃取毛油后，利用二次脱酸的方式提高了出油率，降低了工艺成本，但在后续精炼过程中依然没有解决风味物质在高温下挥发殆尽的问题，所制得的花椒籽油虽然可以达到国家食用油标准，但是风味物质尤其是香味浓郁的β-水芹烯、丁酮、土青木香烯、β-月桂烯等多种芳香精油的缺失影响了消费者的感官享受。如何改进现有的亚临界流体萃取花椒籽油的技术，以获得一种低成本、高出油率并能保持花椒籽油特有风味的可操作性强的花椒籽风味油的制备方法，是目前需要解决的技术问题。

发明内容

为解决以上现有技术的不足，本发明提出了一种花椒籽风味油的制备方法。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种花椒籽风味油的制备方法，包括如下操作步骤：

步骤一、预处理：将花椒籽粉碎、压坯；

步骤二、采用亚临界工艺萃取毛油：将花椒籽坯与萃取溶剂投入亚临界萃取釜中，萃取溶剂为134a复合溶剂等亚临界流体，在超声条件下进行亚临界流体萃取，萃取后得到毛油；

步骤三、利用分子蒸馏设备分离出毛油中的风味物质，该风味物质主要为挥发性精油；

步骤四、对分离出风味物质以后的毛油进行脱酸、脱色及脱臭处理，得到食用级成品油；

步骤五、将风味物质按比例勾兑至上述食用级成品油中制得花椒籽风味油。

本发明先通过机械方法将花椒籽粉碎，再利用亚临界萃取工艺提取到高品质毛油，然后在高温精炼之前利用分子蒸馏技术分离出毛油中的风味物质，再将其余毛油精炼达到食品级成品油，最后将提取出的风味物质按一定比例勾兑回成品油中。此方法具有操作简单、加工成本低、易于工业化等优点。分子蒸馏提取的挥发性风味精油和食用级成品油同宗同源、相似相溶，二者的融合度非常高，最终所得的花椒籽风味油口感醇厚、芳香独特。