[发明专利]牛肉原汤及其加工方法和应用其制备的牛肉料理包

权利要求书

1.一种牛肉原汤的加工方法，其特征在于：包括下述加工步骤：

步骤1)预处理：先将冷藏牛骨解冻后投入到碎骨机中进行破碎，得到牛骨块；然后将牛骨块清洗干净，备用；

步骤2)熬制成汤：将上述预处理好的牛骨块放入压力锅中，并加入水、萝卜块、生姜和大葱，然后再在压力为0.025～0.23MPa、温度为105～140℃的条件下高压熬煮30～180min；

随后打开压力锅的锅盖，并加入牛肉，再在常压条件下、并以95～105℃的温度继续熬煮1～12h；得到牛肉汤粗液和熟牛肉；

步骤3)过滤分离：将所得熟牛肉捞出，并对所得牛肉汤粗液进行过滤、分离处理，以实现将汤汁中的骨渣、肉纤维、脂肪去除，得到牛肉原汤。

2.根据权利要求1所述的牛肉原汤的加工方法，其特征在于：上述步骤1)中，当将牛骨块清洗干净后，还需将牛骨块投入到沸水中进行焯水处理5～10min；

相应的，上述步骤2)中，牛肉在投入到压力锅中前，也需要进行清洗、焯水处理；

另外，上述步骤2)中，在进行高压熬煮前，还向压力锅内放入洋葱、辣椒、橘皮和白芷；在打开压力锅的锅盖后，还向压力锅内放入香辛料和牛油。

3.根据权利要求1所述的牛肉原汤的加工方法，其特征在于：上述步骤3)中，先对所得牛肉汤粗液进行过滤目数为60目的粗滤处理，然后再对粗滤后的牛肉汤粗液进行分离处理，所述分离处理方式选自密度仪分离处理、静置分离处理和蝶式分离机分离处理方式中的至少一种；分离处理后得到可溶性固形物含量为1～8Brix的牛肉原汤。

4.根据权利要求1所述的牛肉原汤的加工方法，其特征在于：该牛肉原汤的加工方法还包括有：

步骤4a)包装灭菌：将所得牛肉原汤灌装后进行高温杀菌，杀菌结束后冷却至室温即可。

5.根据权利要求1所述的牛肉原汤的加工方法，其特征在于：该牛肉原汤的加工方法还包括有：

步骤4b)浓缩：将所得牛肉原汤在真空度为-0.06～0.09MPa的条件下浓缩除水，得到可溶性固形物含量为2～10Brix的牛肉原汤浓缩液；

步骤4c)储藏：将所得牛肉原汤浓缩液灌装后于室温下储藏，或者于0～4℃温度条件下冷藏，或者于-30～-18℃温度条件下冷冻储藏。

6.根据权利要求1所述的牛肉原汤的加工方法，其特征在于：按重量百分含量计，所述牛肉原汤具有如下原料配方：牛骨9％～20％、水70％～88％、萝卜块0.3％～10％、生姜0.5％～2％、大葱0.5％～2％、洋葱0～2％、辣椒0～1.25％、橘皮0～0.001％、白芷0～0.001％、牛肉3～30％、香辛料0～2％和牛油0～12％。

7.根据权利要求6所述的牛肉原汤的加工方法，其特征在于：所述萝卜块的重量百分含量为0.3％～8％；所述牛肉的重量百分含量为3～20％。

8.一种牛肉原汤，其特征在于：采用权利要求1-6中任意一项所述的牛肉原汤的加工方法制作而成。

9.一种牛肉料理包，其特征在于：将熟牛肉丁、木耳丝、及上述权利要求8所述的牛肉原汤混合后定量灌装，然后再进行高温杀菌处理，即得到所述牛肉料理包。

10.根据权利要求9所述的牛肉料理包，其特征在于：所述熟牛肉丁由上述权利要求1所得的熟牛肉经过切丁后制得；

所述木耳丝由干木耳经过泡发、漂烫、切丝后制得。