[发明专利]牛肉原汤及其加工方法和应用其制备的牛肉料理包

说明书

本发明公开了一种牛肉原汤及其加工方法和应用其制备的牛肉料理包，加工方法为：先将冷藏牛骨解冻、破碎成牛骨块、清洗备用；然后将预处理好的牛骨块放入压力锅中，并加入水、萝卜块、生姜和大葱，在压力为0.025～0.23MPa、温度为105～140℃的条件下高压熬煮；随后打开压力锅的锅盖，并加入牛肉，再在常压条件下、并以95～105℃的温度继续熬煮，得到牛肉汤粗液和熟牛肉；将所得熟牛肉捞出，并对所得牛肉汤粗液进行过滤、分离处理，得到牛肉原汤。本发明所述的加工方法简单、操作安全，并且经该加工方法制得的牛肉原汤具有骨肉香气自然、无腥味和蔬菜的刺激性气味，汤风味纯真醇厚、并含有甘甜的蔬菜风味，胶质感强，营养成分高等特点。

技术领域

本发明涉及调味品制作技术领域，具体提供一种牛肉原汤及其加工方法和应用其制备的牛肉料理包。

背景技术

目前市面上的牛骨汤产品常规采取以下加工方法：将牛骨原料清洗干净后投入到锅内，高温高压提取后浓缩成牛骨素、再还原成牛骨汤。但这种牛骨汤风味单一，天然牛肉汤鲜味不够且有牛骨腥味，与餐饮加工牛肉汤差异大，食品加工企业常添加香精或者鸡精(肉粉)等肉味调味品来修饰产品风味，从而不能得到原汁原味、自然醇厚的牛肉汤产品。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种牛肉原汤及其加工方法和应用其制备的牛肉料理包，该加工方法简单、操作安全，并且经该加工方法制得的牛肉原汤具有骨肉香气自然、无腥味和蔬菜的刺激性气味，汤风味纯真醇厚、并含有甘甜的蔬菜风味，胶质感强，营养成分高等特点。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种牛肉原汤的加工方法，包括下述加工步骤：

步骤1)预处理：先将冷藏牛骨解冻后投入到碎骨机中进行破碎，得到牛骨块；然后将牛骨块清洗干净，备用；

步骤2)熬制成汤：将上述预处理好的牛骨块放入压力锅中，并加入水、萝卜块、生姜和大葱，然后再在压力为0.025～0.23MPa、温度为105～140℃的条件下高压熬煮30～180min；

随后打开压力锅的锅盖，并加入牛肉，再在常压条件下、并以95～105℃的温度继续熬煮1～12h；得到牛肉汤粗液和熟牛肉；

步骤3)过滤分离：将所得熟牛肉捞出，并对所得牛肉汤粗液进行过滤、分离处理，以实现将汤汁中的骨渣、肉纤维、脂肪去除，得到牛肉原汤。

作为本发明的进一步改进，上述步骤1)中，当将牛骨块清洗干净后，还需将牛骨块投入到沸水中进行焯水处理5～10min；

相应的，上述步骤2)中，牛肉在投入到压力锅中前，也需要进行清洗、焯水处理；

另外，上述步骤2)中，在进行高压熬煮前，还向压力锅内放入洋葱、辣椒、橘皮和白芷；在打开压力锅的锅盖后，还向压力锅内放入香辛料和牛油。

作为本发明的进一步改进，上述步骤3)中，先对所得牛肉汤粗液进行过滤目数为60目的粗滤处理，然后再对粗滤后的牛肉汤粗液进行分离处理，所述分离处理方式选自密度仪分离处理、静置分离处理和蝶式分离机分离处理方式中的至少一种；分离处理后得到可溶性固形物含量为1～8Brix的牛肉原汤。

作为本发明的进一步改进，该牛肉原汤的加工方法还包括有：步骤4a)包装灭菌：将所得牛肉原汤灌装后进行高温杀菌，杀菌结束后冷却至室温即可。

作为本发明的进一步改进，该牛肉原汤的加工方法还包括有：步骤4b)浓缩：将所得牛肉原汤在真空度为-0.06～0.09MPa的条件下浓缩除水，得到可溶性固形物含量为2～10Brix的牛肉原汤浓缩液；

步骤4c)储藏：将所得牛肉原汤浓缩液灌装后于室温下储藏，或者于0～4℃温度条件下冷藏，或者于-30～-18℃温度条件下冷冻储藏。