[发明专利]一种竹叶酿的超声制备方法

权利要求书

1.一种竹叶酿的超声制备方法，其特征在于：将浸泡的大米蒸熟后冷却至30-40℃，加入改进黄酒曲和竹叶粉并抓拌均匀后放入缸内发酵，发酵启动1-2天后加入无菌水，充分搅拌后使之刚好淹没物料，继续发酵12-35天并闻到酒香后，超声震荡1-5小时，利用超声波的空化效应强化传质，最后用0.45微米微孔滤膜过滤即得。

2.根据权利要求1所述的竹叶酿超声制备方法，其特征在于：所述改进黄酒曲的制备方法为：将牡荆苷、异牡荆苷、荭草苷、异荭草苷和叶绿素加入水中充分搅拌，这五种化合物加入的质量分别为水质量的3％、2％、3％、2％和1％，再加入琼脂，加热、溶解和灭菌后做成试管斜面培养基，在斜面培养基中接入黄酒曲对其中的微生物进行驯化，筛选长势好的培养基，对其中的混合微生物按此种方法驯化5-10代，将驯化好的黄酒曲中的混合微生物进行扩大培养，得改进黄酒曲。

3.根据权利要求2所述的竹叶酿超声制备方法，其特征在于：所述竹叶粉的含水率为5％-10％，加入量为大米质量的20％-30％。

4.根据权利要求3所述的竹叶酿超声制备方法，其特征在于：所述继续发酵过程中加入竹叶粉质量1-3％的复合酶制剂，所述复合酶制剂的配比为纤维素酶质量分数60－70％，其余为果胶酶，且所述复合酶制剂的平均酶活为30000-40000单位。

5.根据权利要求1-4所述方法制备的竹叶酿，其特征在于：酒体丰满、醇香，具有竹叶特殊的清香味，每100斤大米的出酒量为150-180斤、酒精度12-18度，且竹叶黄酮含量达2.5-5mg/ml。