[发明专利]一种米酒槽复配挤压米及其制备方法

说明书

本发明公开了一种米酒槽复配挤压米及其制备方法。该米酒槽复配挤压米由如下组分组成：米酒糟24‑28wt％、大米粉57‑63wt％、水12‑16wt％。本发明以米酒糟为原料，利用双螺杆挤压技术试制米酒糟复配挤压米制作出一种营养含量高、食用品质好、蛋白质含量高、抗性淀粉含量高的米酒糟复配挤压米，提高了米酒糟的利用率，同时可以减少弃置酒糟造成的污染，提高米酒厂的生产利润。

技术领域

本发明属于挤压食品加工技术领域，更具体地，涉及一种米酒槽复配挤压米及其制备方法。

背景技术

传统的挤压米工艺只是对在大米生产工程中产生的碎米进行加工，并且蛋白质和抗性淀粉含量少，同时存在着在挤压过程中由于调配比例不同、设备技术参数不合理导致的挤压米不成型等问题，也存在着在米酒加工中产生的副产物浪费的问题。

发明内容

本发明的目的在于解决上述问题，制作出一种营养含量高、食用品质好、蛋白质含量高、抗性淀粉含量高的米酒糟复配挤压米，提高米酒糟的利用率。同时解决在挤压生产过程中由于温度过高、水量过少等原因导致的设备易堵塞、挤压米不成型的问题。

为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种米酒槽复配挤压米，该米酒槽复配挤压米由如下组分组成：

米酒糟24-28wt％、大米粉57-63wt％、水12-16wt％。

本发明的第二方面提供上述的米酒槽复配挤压米的制备方法，该制备方法包括：

1)粉碎：将米酒糟通过粉碎机粉碎；

2)混合、调质：将粉碎后的米酒糟和大米粉进行混合，混合过程中边混合边加水，保证混合均匀；

3)挤压、切割：将经过混合调质的混料挤压成规则的条状，然后切割成大米形状，得到所述复配挤压米；

4)干燥。

作为优选方案，进行步骤1)之前，还包括：将米酒糟通过筛选、磁选，去除在生产过程中产生的杂质。

作为优选方案，步骤1)中，粉碎后的米酒糟的粒径≤100目。

作为优选方案，步骤2)中，相对于粉碎后的米酒糟和大米粉的总质量，水的添加量为30-40wt％。

作为优选方案，步骤2)中，通常控制混合的时间为6min左右。

根据本发明，步骤3)中，挤压采用双螺旋挤压机，主要由自动喂料斗、挤压筒体和切割成型模具三大部分所组成。

作为优选方案，步骤3)包括：将经过混合调质的混料通过自动喂料斗喂入双螺旋挤压机，通过双螺杆的挤压作用成规则的条状，然后运行切刀模具将其切割成大米形状，得到所述复配挤压米。

作为优选方案，喂料的速度为7-8kg/h。

作为优选方案，步骤3)中，挤压时，双螺旋挤压机的螺杆转速为35-50rpm，该转速下可得到外观良好的挤压米形状。

作为优选方案，步骤3)中，挤压时，糊化温度为105-115℃，以保证得到目标挤压米。

根据本发明，步骤4)中，干燥的温度为50-60℃，避免过高温破坏营养成分、复水性；干燥至含水率为12-16wt％。

本发明的有益效果：

本发明以米酒糟为原料，利用双螺杆挤压技术试制米酒糟复配挤压米制作出一种营养含量高、食用品质好、蛋白质含量高、抗性淀粉含量高的米酒糟复配挤压米，提高了米酒糟的利用率，同时可以减少弃置酒糟造成的污染，提高米酒厂的生产利润。