[发明专利]一种荞麦粉专用粉及其制备的面制品

权利要求书

1.一种荞麦粉专用粉，其稳定性TSI为3-8，扭矩差为0.05-0.55，且崩解比值为10-32％，所述荞麦粉专用粉的稳定性TSI优选为4-7，扭矩差优选为0.15-0.45，和/或崩解比值优选为15-28％，其中，所述稳定性TSI为稳定性分析仪Turbiscan Lab测得的稳定性指数，扭矩差为用肖邦混合仪Mixolab测得的面团扭矩下降到峰谷时与最大时的差值，崩解比值为用波通RVA测得的低谷粘度与峰值粘度的比值。

2.如权利要求1所述的荞麦粉专用粉，其为碗团粉，任选地，使用所述碗团粉制备的碗团具有口感软弹，不粘牙，不易碎裂等特性中的一种或多种。

3.用于评价荞麦粉专用粉的品质的方法，其包括测定所述荞麦粉专用粉的TSI，扭矩差，和崩解比值，任选地，其中如果所述TSI为3-8，优选为4-7，扭矩差为0.05-0.55，优选为0.15-0.45，且崩解比值为10-32％，优选为15-28％，则所述荞麦粉专用粉的品质较好，所述稳定性TSI为稳定性分析仪Turbiscan Lab测得的稳定性指数，扭矩差为用肖邦混合仪Mixolab测得的面团扭矩下降到峰谷时与最大时的差值，崩解比值为用波通RVA测得的低谷粘度与峰值粘度的比值。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述荞麦粉专用粉为碗团粉，任选地，使用所述碗团粉制备的碗团具有口感软弹，不粘牙，不易碎裂等特性中的一种或多种。

5.面制品，其由权利要求1或2所述的荞麦粉专用粉制备。

6.如权利要求5所述的面制品，其为碗团，任选地，所述碗团具有口感软弹，不粘牙，不易碎裂等特性中的一种或多种。

7.稳定性TSI，扭矩差，和崩解比值在评价荞麦粉专用粉的品质中的用途，或者稳定性TSI，扭矩差，和崩解比值在控制荞麦粉专用粉的品质中的用途，所述稳定性TSI为稳定性分析仪Turbiscan Lab测得的稳定性指数，扭矩差为用肖邦混合仪Mixolab测得的面团扭矩下降到峰谷时与最大时的差值，崩解比值为用波通RVA测得的低谷粘度与峰值粘度的比值，任选地，其中如果所述TSI为3-8，优选为4-7，扭矩差为0.05-0.55，优选为0.15-0.45，且崩解比值为10-32％，优选为15-28％，则所述荞麦粉专用粉的品质较好，任选地，所述荞麦粉专用粉为碗团粉。

8.权利要求1或2所述的荞麦粉专用粉在制备具有口感软弹，不粘牙，和/或不易碎裂特性的面制品中的用途，任选地，所述面制品为碗团。

9.用于提高荞麦粉专用粉的品质的方法，或者用于制备荞麦粉专用粉的方法，或者用于提高荞麦粉专用粉制备的面制品的品质的方法，其包括在所述荞麦粉专用粉的制备过程中调整或控制其稳定性TSI，扭矩差，和崩解比值，所述稳定性TSI为稳定性分析仪Turbiscan Lab测得的稳定性指数，扭矩差为用肖邦混合仪Mixolab测得的面团扭矩下降到峰谷时与最大时的差值，崩解比值为用波通RVA测得的低谷粘度与峰值粘度的比值，优选地，所述TSI为3-8，优选为4-7，扭矩差为0.05-0.55，优选为0.15-0.45，且崩解比值为10-32％，优选为15-28％，任选地，所述荞麦粉专用粉制备的面制品具有口感软弹，不粘牙，和/或不易碎裂特性，任选地，所述荞麦粉专用粉为碗团粉，所述面制品为碗团。

10.制备权利要求1或2所述的荞麦粉专用粉的方法，其包括将2种或3种或更多种荞麦粉进行复配。