[发明专利]一种提高芝麻酱贮存稳定性的方法

权利要求书

1.一种提高芝麻酱贮存稳定性的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）除杂：选择颗粒饱满的白芝麻，进行过筛、去石和磁选，水洗，得除杂芝麻；

（2）炒制：将除杂芝麻置于锅中，不断翻炒，于140~150℃炒制35~45min，得炒制芝麻；

（3）磨酱：将炒制芝麻置于纳米胶体磨中，研磨至芝麻粒径为0.5~0.7μm，得研磨芝麻酱；

（4）双歧杆菌一次培养：将BBL液体培养基分装入试管，再进行高压蒸汽灭菌，自然冷却，将分离得到的双歧杆菌接入BBL液体培养基中，于34~36℃培养48~60h，得一次培养双歧杆菌；

（5）扩大培养：将BBL液体培养基进行分装入培养瓶，将一次培养双歧杆菌接入培养瓶中，于34~36℃厌氧培养72~84h，离心，得培养液和菌体；

（6）除蛋白：将培养液置于真空旋转蒸发仪中，浓缩至体积为原来的1/2~1/3，再向浓缩液中加入蛋白酶，搅拌均匀，于40~42℃水浴酶解90~120min，得除蛋白浓缩液；

（7）胞外多糖提取：向除蛋白浓缩液中边搅拌边加入无水乙醇，至乙醇的体积分数为73~75%，搅拌均匀，于2~4℃静置沉淀10~12h，离心，取沉淀，冷冻干燥至无水分，得胞外多糖；

（8）稳定处理：向研磨芝麻酱中加入胞外多糖，加入量为研磨芝麻酱重量的0.06~0.08%，进行均质，得均质芝麻酱；

（9）灌装：对芝麻酱进行灌装，杀菌，检验，得稳定芝麻酱。

2.根据权利要求1所述提高芝麻酱贮存稳定性的方法，其特征在于，所述步骤（3）的纳米胶体磨，CM2000系列纳米胶体磨，转速为12000~13000rpm。

3.根据权利要求1所述提高芝麻酱贮存稳定性的方法，其特征在于，所述步骤（4）的分离，是在BBL固体培养基中进行培养，于34~36℃培养48~60h。

4.根据权利要求1所述提高芝麻酱贮存稳定性的方法，其特征在于，所述步骤（5）的离心，转速为8000~10000rpm，时间为15~20min。

5.根据权利要求1所述提高芝麻酱贮存稳定性的方法，其特征在于，所述步骤（6）的浓缩，转速为60~65rpm，温度为70~75℃。

6.根据权利要求1所述提高芝麻酱贮存稳定性的方法，其特征在于，所述步骤（6）的蛋白酶，为胰蛋白酶，加入量为0.03~0.05%。

7.根据权利要求1所述提高芝麻酱贮存稳定性的方法，其特征在于，所述步骤（7）的冷冻干燥，冷冻温度为-42~-44℃，搁板加热温度为37~39℃。

8.根据权利要求1所述提高芝麻酱贮存稳定性的方法，其特征在于，所述步骤（8）的均质，均质温度为55~60℃，均质压力为30~34MPa。

9.一种权利要求1~8任一项所述提高芝麻酱贮存稳定性的方法制备得到的稳定芝麻酱。