[发明专利]一种袋装豚计食品配方及工艺

权利要求书

1.一种袋装豚计食品配方及工艺，其特征在于：每袋采用萝卜90～100g、牛蒡77～81g、胡萝卜54～58g、魔芋50～52g和充填液127～132g，其加工工艺流程为原料选取→保管→第一天前处理→第二天前处理→投入原料→混合原料→沥水→称重→充填装袋→杀菌→目视检品→金属探测→装箱保存，具体操作步骤为：

(1)原料选取：挑选新鲜带皮的萝卜、新鲜带皮的牛蒡、新鲜带皮的胡萝卜和魔芋；

(2)保管：用冰箱对上述萝卜、牛蒡以及胡萝卜保鲜存储，防止冻结，魔芋常温保存；

(3)第一天前处理：包括对上述萝卜第一天前处理、上述牛蒡第一天前处理、上述胡萝卜第一天前处理以及上述魔芋第一天前处理；

所述萝卜第一天前处理的具体步骤为：打开→确认品质规格→清洗→切端：切蒂、除去老根→去皮→水清洗→加工：银杏切：1/4切或1/6切，一边为15-40mm、厚度为3-4mm→挑选→水冷却4～6min→沥水→2～10℃冰箱保管；

所述牛蒡第一天前处理的具体步骤为：打开→确认品质规格→水清洗→切老根→去皮→水清洗→加工成竹叶片形状→水浸泡15～25分钟去掉涩味→挑选→水冷却4～6min→沥水→2～10℃冰箱保管；

所述胡萝卜第一天前处理的具体步骤为：打开→确认品质规格→水清洗→切端：切蒂、除去老根→去皮→水清洗→银杏切：1/4切或1/6切，一边为15-30mm、厚度为3-4mm→挑选→水冷却4～6min→沥水→2～10℃冰箱保管；

所述魔芋第一天前处理的具体步骤为：打开→确认品质规格→100℃预煮30min→水冷却→挑选→沥水一晚；

(4)第二天前处理：确定萝卜、牛蒡、胡萝卜与魔芋的品质，萝卜、牛蒡、胡萝卜与魔芋的外表面未变色、未变味以及手感未变化，之后进行沥水处理；

(5)投入原料：将上述确认后的萝卜、牛蒡、胡萝卜与魔芋投入到水槽中，加入由0.05％VC液与水组成的混合液；

(6)混合原料：上述投入的萝卜、牛蒡、胡萝卜与魔芋与混合液进行充分混合制备成混合原料，其混合原料的固液比为1：2；

(7)沥水：对上述混合原料静置20～30min后进行沥水处理；

(8)称重：对上述沥水后的混合原料进行称重，控制固形量为281～291g；

(9)充填装袋：将上述称重后的混合原料真空装袋，并加入127～132g充填液，制备成袋装豚计食品；

(10)杀菌：对上述制备的袋装豚计食品进行一次杀菌与二次杀菌：

所述一次杀菌具体流程为：先升温10min，温度为60℃，持续时间为15min；

所述二次杀菌具体流程为：先升温15min，温度为125℃，持续时间为4min；

(11)目视检品：对上述杀菌后的袋装豚计食品进行目视检验，保证袋装的密封完整性；

(12)金属探测：对上述检验合格的袋装豚计食品使用金属探测机进行金属含量的检测；

(13)装箱保存：将制备的袋装豚计食品装入纸箱，20袋/箱存储保管。

2.如权利要求1所述的一种袋装豚计食品配方及工艺，其特征在于：所述(1)原料选取中的魔芋采用的是魔芋罐头，并将罐头内的魔芋切片处理，切片大小为30×35×5mm。

3.如权利要求1所述的一种袋装豚计食品配方及工艺，其特征在于：所述步骤(3)中的去皮具体操作为先用机器去皮，后用人工去蒂以及去除变色部分。

4.如权利要求1所述的一种袋装豚计食品配方及工艺，其特征在于：所述(9)中的充填液由0.05％氯化钙与0.05％VC液组成。

5.如权利要求1所述的一种袋装豚计食品配方及工艺，其特征在于：所述步骤(10)的杀菌处理应在装袋当天进行杀菌，严禁装袋后的第二天杀菌。

6.如权利要求1所述的一种袋装豚计食品配方及工艺，其特征在于：所述步骤(12)中的金属含量的检测标准为铁球FeΦ0.6～2.0mm，不锈钢球SUSΦ1.5～3.5mm。