[发明专利]一种袋装豚计食品配方及工艺

说明书

本发明公开了一种袋装豚计食品配方及工艺，每袋采用萝卜90～100g、牛蒡77～81g、胡萝卜54～58g、魔芋50～52g和充填液127～132g，其加工工艺流程为原料选取→保管→第一天前处理→第二天前处理→投入原料→混合原料→沥水→称重→充填装袋→杀菌→目视检品→金属探测→装箱保存，该发明的技术效果为营养丰富、食品安全等级高、使用便捷和保鲜效果较好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种袋装豚计食品配方及工艺。

背景技术

牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高；胡萝卜的营养成分极为丰富，含有蔗糖、淀粉、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2叶酸、多种氨基酸(以赖氨酸含量较多)、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、挥发油、咖啡酸及钙等多种矿物元素；萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8～10倍；魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等。

目前还未有一种营养丰富、食品安全等级高、使用便捷和保鲜效果较好的袋装豚计食品配方及工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种袋装豚计食品配方及工艺，以加工营养丰富、食品安全等级高、使用便捷和保鲜效果较好的袋装豚计食品。

为实现上述目的，发明提供如下技术方案：一种袋装豚计食品配方及工艺，每袋采用萝卜90～100g、牛蒡77～81g、胡萝卜54～58g、魔芋50～52g和充填液127～132g，其加工工艺流程为原料选取→保管→第一天前处理→第二天前处理→投入原料→混合原料→沥水→称重→充填装袋→杀菌→目视检品→金属探测→装箱保存，具体操作步骤为：

(1)原料选取：挑选新鲜带皮的萝卜、新鲜带皮的牛蒡、新鲜带皮的胡萝卜和魔芋；

(2)保管：用冰箱对上述萝卜、牛蒡以及胡萝卜保鲜存储，防止冻结，魔芋常温保存；

(3)第一天前处理：包括对上述萝卜第一天前处理、上述牛蒡第一天前处理、上述胡萝卜第一天前处理以及上述魔芋第一天前处理；

所述萝卜第一天前处理的具体步骤为：打开→确认品质规格→清洗→切端：切蒂、除去老根→去皮→水清洗→加工：银杏切：1/4切或1/6切，一边为15-40mm、厚度为3-4mm→挑选→水冷却4～6min→沥水→2～10℃冰箱保管；

所述牛蒡第一天前处理的具体步骤为：打开→确认品质规格→水清洗→切老根→去皮→水清洗→加工成竹叶片形状→水浸泡15～25分钟去掉涩味→挑选→水冷却4～6min→沥水→2～10℃冰箱保管；

所述胡萝卜第一天前处理的具体步骤为：打开→确认品质规格→水清洗→切端：切蒂、除去老根→去皮→水清洗→银杏切：1/4切或1/6切，一边为15-30mm、厚度为3-4mm→挑选→水冷却4～6min→沥水→2～10℃冰箱保管；

所述魔芋第一天前处理的具体步骤为：打开→确认品质规格→100℃预煮30min→水冷却→挑选→沥水一晚；

(4)第二天前处理：确定萝卜、牛蒡、胡萝卜与魔芋的品质，萝卜、牛蒡、胡萝卜与魔芋的外表面未变色、未变味以及手感未变化，之后进行沥水处理；

(5)投入原料：将上述确认后的萝卜、牛蒡、胡萝卜与魔芋投入到水槽中，加入由0.05％VC液与水组成的混合液；

(6)混合原料：上述投入的萝卜、牛蒡、胡萝卜与魔芋与混合液进行充分混合制备成混合原料，其混合原料的固液比为1：2；