[发明专利]一种牛蒡胡萝卜丝配方及工艺

权利要求书

1.一种牛蒡胡萝卜丝配方及工艺，其特征在于：每袋采用牛蒡450～460g、胡萝卜190～200g和填充液200～210g，其加工工艺流程为原料选取→保管→前处理→确认品质→投入原料→混合原料→沥水→称重→充填装袋→杀菌→目视检品→金属探测→装箱保存，具体操作步骤为：

(1)原料选取：挑选新鲜带皮的牛蒡以及新鲜带皮的胡萝卜；

(2)保管：用冰箱对上述牛蒡以及胡萝卜保鲜存储，防止冻结；

(3)前处理：包括对上述牛蒡前处理以及上述胡萝卜前处理：

所述牛蒡前处理的具体步骤为：确认品质规格→水清洗→切老根→去皮→清洗→切丝加工→浸泡20～40min→挑选→水冷却4～6min→沥水→2～10℃冰箱保管；

所述胡萝卜前处理的具体步骤为：确认品质规格→清洗→切端→去皮→水清洗→切丝加工→挑选→水冷却4～6min→沥水→2～10℃冰箱保管；

(4)确认品质：确认上述制备的牛蒡丝以及胡萝卜丝的外表面未变色、未变味以及手感未变化；

(5)投入原料：将上述确认后的牛蒡丝与胡萝卜丝投入到水槽中，加入由0.05％VC液与水组成的混合液；

(6)混合原料：上述投入的牛蒡丝、胡萝卜丝与混合液进行充分混合制备成混合物，其混合物的固液比为1：2；

(7)沥水：将上述制备的牛蒡丝、胡萝卜丝与混合液制备的混合物静置20～30min后进行沥水处理；

(8)称重：对上述沥水后的混合物进行称重，控制固形量为650～660g；

(9)充填装袋：将上述称重后的混合物抽真空装袋，并加入200～210g充填液，制备成袋装牛蒡胡萝卜丝；

(10)杀菌：对上述制备的袋装牛蒡胡萝卜丝进行一次杀菌与二次杀菌：

所述一次杀菌具体流程为：先升温10min，温度为60℃，持续时间为40min；

所述二次杀菌具体流程为：先升温15min，温度为125℃，持续时间为6min；

(11)目视检品：对上述杀菌后的袋装牛蒡胡萝卜丝进行目视检验，保证袋装的密封完整性；

(12)金属探测：对上述检验合格的袋装牛蒡胡萝卜丝使用金属探测机进行金属含量的检测；

(13)装箱保存：将制备的袋装牛蒡胡萝卜丝装入纸箱，15袋/箱存储保管。

2.如权利要求1所述的一种牛蒡胡萝卜丝配方及工艺，其特征在于：步骤(3)前处理的过程中一直使用10℃以下的水，防止牛蒡与胡萝卜变色。

3.如权利要求1所述的一种牛蒡胡萝卜丝配方及工艺，其特征在于：步骤(3)中的去皮具体操作为先用机器去皮，后用人工去蒂以及去除变色部分。

4.如权利要求1所述的一种牛蒡胡萝卜丝配方及工艺，其特征在于：步骤(3)中的切丝加工成的牛蒡丝与胡萝卜丝的规格均为3.5×3.5×40～50mm或4.0×4.0×40～50mm。

5.如权利要求1所述的一种牛蒡胡萝卜丝配方及工艺，其特征在于：所述步骤(9)中的充填液由0.05％氯化钙与0.05％VC液组成。

6.如权利要求1所述的一种牛蒡胡萝卜丝配方及工艺，其特征在于：所述步骤(12)中的金属含量的检测标准为铁球FeΦ0.6～2.0mm，不锈钢球SUSΦ1.5～3.5mm。