[发明专利]一种牛蒡胡萝卜丝配方及工艺

说明书

本发明公开了一种牛蒡胡萝卜丝配方及工艺，其特征在于：每袋采用牛蒡450～460g、胡萝卜190～200g和填充液200～210g，其加工工艺流程为原料选取→保管→前处理→确认品质→投入原料→混合原料→沥水→称重→充填装袋→杀菌→目视检品→金属探测→装箱保存。该发明的技术效果为营养丰富、食品安全等级高、使用便捷和保鲜效果较好。

技术领域

本发明涉及牛蒡胡萝卜食品加工技术领域，具体为一种牛蒡胡萝卜丝配方及工艺。

背景技术

牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25％-28％，精氨酸占18％-20％，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。

胡萝卜的营养成分极为丰富，含有蔗糖、淀粉、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2叶酸、多种氨基酸(以赖氨酸含量较多)、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、挥发油、咖啡酸及钙等多种矿物元素。

目前还未有一种营养丰富、食品安全等级高、使用便捷和保鲜效果较好的专门将牛蒡与胡萝卜组合制成牛蒡胡萝卜丝的便携式的半成品食品的配方及工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛蒡胡萝卜丝配方及工艺，以实现营养丰富、食品安全等级高、使用便捷和保鲜效果较好的专门将牛蒡与胡萝卜组合制成牛蒡胡萝卜丝的便携式的半成品食品。

为实现上述目的，发明提供如下技术方案：一种牛蒡胡萝卜丝配方及工艺，每袋采用牛蒡450～460g、胡萝卜190～200g和填充液200～210g，其加工工艺流程为原料选取→保管→前处理→确认品质→投入原料→混合原料→沥水→称重→充填装袋→杀菌→目视检品→金属探测→装箱保存，具体操作步骤为：

(1)原料选取：挑选新鲜带皮的牛蒡以及新鲜带皮的胡萝卜；

(2)保管：用冰箱对上述牛蒡以及胡萝卜保鲜存储，防止冻结；

(3)前处理：包括对上述牛蒡前处理以及上述胡萝卜前处理：

所述牛蒡前处理的具体步骤为：确认品质规格→水清洗→切老根→去皮→清洗→切丝加工→浸泡20～40min→挑选→水冷却4～6min→沥水→2～10℃冰箱保管；

所述胡萝卜前处理的具体步骤为：确认品质规格→清洗→切端→去皮→水清洗→切丝加工→挑选→水冷却4～6min→沥水→2～10℃冰箱保管；

(4)确认品质：确认上述制备的牛蒡丝以及胡萝卜丝的外表面未变色、未变味以及手感未变化；

(5)投入原料：将上述确认后的牛蒡丝与胡萝卜丝投入到水槽中，加入由0.05％VC液与水组成的混合液；

(6)混合原料：上述投入的牛蒡丝、胡萝卜丝与混合液进行充分混合制备成混合物，其混合物的固液比为1：2；

(7)沥水：将上述制备的牛蒡丝、胡萝卜丝与混合液制备的混合物静置20～30min后进行沥水处理；

(8)称重：对上述沥水后的混合物进行称重，控制固形量为650～660g；

(9)充填装袋：将上述称重后的混合物抽真空装袋，并加入200～210g充填液，制备成袋装牛蒡胡萝卜丝；

(10)杀菌：对上述制备的袋装牛蒡胡萝卜丝进行一次杀菌与二次杀菌：

所述一次杀菌具体流程为：先升温10min，温度为60℃，持续时间为40min；