[发明专利]一种解辣饮品

说明书

本发明涉及一种解辣饮品。由以下原料与100份水混合制成：0.1～0.3份枇杷叶提取物、0.05～0.15份亲水亲油平衡（HLB）值在8～18之间的食品乳化剂与0.1～0.3份植物油的复配物，以及三者的混合物。热水温度为50℃～60℃℃，植物油为紫苏油或芝麻油。本发明涉及的食品解辣饮品对缓解因食用辣味食品导致的口腔灼痛感作用效果明显，迎合消费者的需求，应用前景广阔。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种解辣饮品。

背景技术

在我国，辣味食品深受广大消费者的喜爱，有着“无辣不欢”的说法，但食用辣味食品带来的灼痛感一直令消费者对辣味食品望而止步，而这也是食品界亟待解决的问题。

辣椒中的辣味主要是由辣椒素所引起的辛辣刺激感觉。它不属于味觉，而是舌和口腔受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉。辣椒素产生辣味的机理主要是通过传入神经元末梢和细胞膜上特殊的分子受体介导产生作用的，这一受体称为辣椒素受体（VR₁）。因此可以从阻断VR₁产生的角度来减轻食用辣椒后的灼痛感。相关研究表明，枇杷叶提取物能够减少VR₁的产生，但至今为止，没有相关科技工作者研究枇杷叶提取物的解辣效果，更没有人将其应用到解辣产品中。

日常食物中，牛奶具有一定的解辣效果，这主要是因为牛奶中的酪蛋白酸钠能够乳化并结合辣椒素，从而缓解辣椒素带来的灼痛感，但其不适用于乳糖不耐症人群，且食用牛奶会带来一定的油腻感，因此其应用范围有限。此外，一些果蔬汁或其混合物被用作解辣饮料，但其解辣效果并不理想。目前，市场上尚没有一种专门用于缓解辣味的食品（饮料）。

发明内容

为了快速缓解口腔中因食用辣味食物而产生的灼痛感，本发明提供一种解辣饮品。

本发明的技术解决方案如下：

一种解辣饮品，按质量将0.1～0.3份枇杷叶提取物和100份饮用水混合均匀，即得解辣饮品；

所述枇杷叶提取物为棕黄色粉末，水提后经喷雾干燥浓缩而成，其中熊果酸的含量为98%；

食用辣味食品后的0.5～3分钟内，饮用50～100mL所述解辣饮品即可解除口腔内的刺痛、灼热的感觉。

一种解辣饮品，按质量将0.1～0.15份蔗糖脂肪酸酯、0.1～0.15份植物油和100份热饮用水混合均匀，即得解辣食品；

食用辣味食品后的0.5～3分钟内，饮用50～100mL所述解辣饮品即可解除口腔内的刺痛、灼热的感觉。

一种解辣饮品，按质量将0.1～0.3份枇杷叶提取物、0.1～0.15份蔗糖脂肪酸酯、0.1～0.15份植物油和100份热饮用水混合均匀，即得解辣食品；

所述枇杷叶提取物为棕黄色粉末，水提后经喷雾干燥浓缩而成，其中熊果酸的含量为98%；

食用辣味食品后的0.5～3分钟内，饮用50～100mL所述解辣饮品即可解除口腔内的刺痛、灼热的感觉。

进一步限定的技术方案如下：

所述热饮用水的水温为50～60℃。

所述植物油为紫苏油或芝麻油。

本发明的有益技术效果体现在以下方面：

1.本发明采用枇杷叶提取物作为解辣物质，这主要是因为枇杷叶提取物中含有大量的熊果酸，而熊果酸能够阻断辣椒素受体的产生，从而减少食用辣味食品后的痛感，其解辣效果显著，解辣范围广泛，适用于肉类辣味食品和蔬菜类辣味食品，解辣评分分别达到了3.63分和3.67分，显著高于水的解辣效果。综上所述，将枇杷叶提取物应用到解辣饮品中，不仅解辣效果明显，而且解辣范围广泛，是一种前景良好的解辣饮品。