[发明专利]一种果蔬酵素结晶粉的制备方法

权利要求书

1.一种果蔬酵素结晶粉的制备方法，包括如下步骤，

(1)可溶性物质提取：将原料加水，调整料水比；打浆；加入果胶酶和纤维素酶50-65℃进行酶解1-3小时；酶解结束后，90-95℃灭酶杀菌处理5-15分钟，过滤，制得水溶性提取液；

(2)发酵：将接种菌在无菌条件下加入至步骤(1)中的可溶性提取物中，37-42℃发酵3-7天，发酵期间，pH值保持在3.2～3.6，总酸5.0g/L以上；发酵液经杀菌、过滤、离心、微米过滤，即为果蔬发酵液；

(3)喷雾干燥：将步骤(2)中的果蔬发酵液真空浓缩至可溶性固形物含量30％以上，静置，进行喷雾干燥，干燥的进风口温度为155-165℃，出风口温度为75-85℃，得到果蔬酵素粉；

(4)真空干燥：将步骤(3)中的果蔬酵素粉在干燥器中静置5小时以上，再进行真空干燥，干燥温度为75-85℃，干燥时间为20-40min，得到果蔬酵素结晶粉。

2.根据权利要求1所述的果蔬酵素结晶粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的果胶酶和纤维素酶的重量比为1：0.5-2。

3.根据权利要求1所述的果蔬酵素结晶粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的果胶酶和纤维素酶的总添加量为0.1％-0.8％。

4.根据权利要求1所述的果蔬酵素结晶粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的料水比为1：10-14。

5.根据权利要求1所述的果蔬酵素结晶粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，接种菌为复合菌种。

6.根据权利要求1所述的果蔬酵素结晶粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的杀菌过程为，110-115℃杀菌5-15分钟。

7.根据权利要求1所述的果蔬酵素结晶粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中过滤、离心、微米过滤步骤为，将发酵液经200目筛网过滤，8000rpm/min离心30min，再经30～50微米过滤。

8.根据权利要求1所述的果蔬酵素结晶粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，在4℃条件下静置，喷雾干燥的进风口温度为160℃，出风口温度为80℃。

9.根据权利要求1所述的果蔬酵素结晶粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，真空干燥温度为80℃，干燥时间为30min。