[发明专利]菱角淀粉的制备方法

说明书

本发明提供了一种菱角淀粉的制备方法，属于食品技术领域。它解决了现有技术存在着菱角深度加工性差的问题。本菱角淀粉的制备方法包括以下步骤：A、浸泡：菱角去壳后得到果肉，将果肉在清水中浸泡4—8小时；B、磨浆：将浸泡后的菱角切粒，经切粒后得到颗粒状的原料块，然后将原料块进行研磨后得到糊状浆料；C、过滤：通过过滤网对浆料过滤后得到淀粉液；D、沉淀：将淀粉液置入沉淀池内，经2—4小时静置处后后在淀粉液中淀粉与水分离，淀粉沉淀在沉淀池底部；E、干燥：排出沉淀池内部的水后，得到湿润的淀粉坯，经干燥处理后得到粉末状的淀粉。本菱角淀粉的制备方法能使菱角得到深度加工。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种菱角淀粉的制备方法。

背景技术

菱角，又名沙角或者水栗，属于菱科。原产于我国南方，现在范围已扩种至湖北、北京、天津、长江流域及以南栽培较为集中，每年的菱角种植面积约为40000hm2，年产量超过24万吨。菱角品种多，以色论，有青菱、白菱、红菱、紫菱、元宝菱；以角分，有四角菱、两角菱、无角菱。而且即使是同一种，菱角也会因为其所处的水体环境不同而成分品性各异。

菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素，而菱角中淀粉含量高达28％，特别是其中直链淀粉比例达到了20％～35％，淀粉作为菱角中的一种主要的化学成分，其结构和性质会直接影响到菱角的食用品质及工艺品质。

菱角淀粉作为一种新型的食用淀粉资源，其利用价值有待挖掘。但对于菱角的研究主要集中于其营养价值和药用价值，而且由于菱角生长速度快且产量高，因此每年会产出大量的菱角，但除了用作药用成分提取，少量被栽培区人们直接食用外，菱角肉的消费量很低，且市场上产品单一，多为以干菱角为主的初级品，附加值低，食用不便带来巨大的资源浪费，所以对于菱角淀粉的研究显得意义重大。

随着食品工业的发展，食品流变学的研究愈来愈广泛，通过对食品物料流变特性的测定，不仅能够了解食品组织结构的变化情况，还可以找出与加工过程有关的力学性质的变化规律，从而可以控制产品的质量，鉴别成品的优劣，还可以为工艺和设备的涉及提供有关的数据，可以说流变特性的研究是目前食品研究和生产中必不可少的研究方向。

因此若能更好地了解菱角淀粉的功能性质，将其运用到食品工业中，必能填补菱角在深加工产品领域的空白。通过项目的展开，研究菱角淀粉方便食品，为菱角在食品领域的应用尝试提供理想途径。目前菱角加工产品多为以干菱角为主的初成品，质地很硬。人们一般都以蒸煮后食之，或剁成细粒，熬粥食之，耗时很久，不便食用。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术存在的上述问题，提供一种方便食用且速溶性好的菱角淀粉的制备方法。

本发明的目的可通过下列技术方案来实现：

一种菱角淀粉的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

A、浸泡：菱角去壳后得到果肉，将果肉在清水中浸泡4—8小时；

B、磨浆：将浸泡后的菱角切粒，经切粒后得到颗粒状的原料块，然后将原料块进行研磨后得到糊状浆料；

C、过滤：通过过滤网对浆料过滤后得到淀粉液；

D、沉淀：将淀粉液置入沉淀池内，经2—4小时静置处后后在淀粉液中淀粉与水分离，淀粉沉淀在沉淀池底部；

E、干燥：排出沉淀池内部的水后，得到湿润的淀粉坯，经干燥处理后得到粉末状的淀粉。

在上述的菱角淀粉的制备方法中，所述步骤E中在湿润的淀粉坯内加入玉米油、麦芽糊精、蔗糖得到半成品即食粉。

本菱角淀粉的制备方法创造性的在淀粉坯中加入了玉米油、麦芽糊精、蔗糖。

玉米油能提高菱角淀粉分散性、润湿性和稳定性，从而形成一种稳定的乳浊液。