[发明专利]一种真空冷冻干燥老山芹速溶粉

权利要求书

1.一种真空冷冻干燥老山芹速溶粉，其特点在于，冻干处理后的老山芹粉碎率高、结构疏松，煎煮时溶出率高，冻干老山芹速溶粉的储存时间延长，质量轻便；具体涉及的关键工艺包括以下步骤：预冷冻：将老山芹汁倒入托盘中，物料厚度8mm，并将其置于-25℃冷冻室中，预冻时间6h；真空干燥：打开冷阱制冷模式，冷阱装置的制冷温度控制在-60℃以下，真空度维持在30Pa以下进行干燥处理；本发明提供的真空冷冻干燥老山芹速溶粉冻干工艺能够最大限度保持老山芹的营养价值，保证冻干后的老山芹速溶粉各部分含水量一致性，从提高冻干效率，延长产品货架期12月以上。

2.一种真空冷冻干燥老山芹速溶粉，其特征在于，包括如下步骤：

(1)准备新鲜榨汁过滤处理后的老山芹汁备用；

(2)将冻干机物料托盘用清水洗净，晾干，把准备好的老山芹汁倒入托盘上，左右小幅度摇晃使托盘上液体液面平整，托盘上老山芹汁应严格保证在8mm厚度；

(3)将放置8mm老山芹汁的物料托盘平整放入温度为-25℃温度冷冻室中，并且进行预冻6h；

(4)将冻干机预冷冷肼温度下到-60℃，将预冻好的物料放入冻干机中，打开冷阱制冷模式，并打开真空泵对冻干仓进行抽真空，冷阱装置的制冷温度控制在-60℃以下，真空度维持在30Pa以下；

(5)冻干完成，关闭运行设备，开启仓门，取出物料托盘收纳处理。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(1)～(5)均在净化下操作，保证食品安全。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(1)采用的老山芹汁，其特征在于：老山芹需要经过蒸汽烫漂、酶解、榨汁过滤、加入添加剂四项前处理。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(2)物料托盘中老山芹汁液，其特征在于：需保证液面平整，厚度达到8mm标准，因为物料厚度主要影响热量的传递，物料厚度适当可以提高冻干效率，因此应保证物料厚度同时保证托盘无汁液挂壁，保证每个托盘整洁，物料填充统一。

6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(3)预冻过程，其特征在于：预冻时间，预冻温度达到准确要求，预冻环境应平整使物料托盘中液体处于平衡的状态，保证物料厚度8mm，使冻干均匀，保证冻干效率。

7.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(4)冷冻干燥，其特征在于：需按照步骤说明冷肼预冷达到-50℃再将物料托盘放入冻干机中，使物料始终保持在冷冻的条件下，品质不会受到温度变化的影响。

8.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(5)冻干完成后需及时对物料进行打粉密封处理，以防止物料吸水回潮。