[发明专利]一种真空冷冻干燥老山芹速溶粉

说明书

本发明公开了一种真空冷冻干燥老山芹速溶粉，涉及老山芹冻干技术领域，具体涉及的关键工艺包括以下步骤：预冷冻：将老山芹汁倒入托盘中，物料厚度8mm，并将其置于‑25℃冷冻室中，预冻时间6h；真空干燥：打开冷阱制冷模式，冷阱装置的制冷温度控制在‑60℃以下，真空度维持在30Pa以下进行干燥处理。本发明提供的真空冷冻干燥老山芹速溶粉冻干工艺能够最大限度保持老山芹的营养价值，保绿效果好。保证冻干后的老山芹速溶粉含水量5％以下，从提高冻干效率，延长产品货架期12月以上。

技术领域

本发明涉及一种冻干技术领域，具体涉及一种真空冷冻干燥老山芹速溶粉冻干工艺。

背景技术

真空冷冻干燥，也称冷冻干燥。它是将物料冷冻到其共晶点以下，使物料中的水分冻结成冰，然后在较高真空条件下将冰升华为蒸气再进行排出的一种干燥方法。它实质上是低温低压条件下水的物态变化和移动的一系列传热传质过程。

真空冷冻干燥产品干燥效率高，脱水彻底；干燥过程在低温低压下进行，物料中热敏性成分、易氧化物质等不易被破坏；物料色泽、香味等能得到很好保留；物料皱缩率小，复水性高，溶解迅速；微生物和酶能得到很好控制，提高了产品保存期。因此目前真空冷冻干燥在果蔬速溶粉加工领域是一种先进的干燥技术，可以较好地保留物料的风味和营养成分，是加工高端产品的理想工艺。

老山芹速溶粉是一种针对老山芹保质期短、不耐贮藏、运输的缺点，将老山芹加工成一种山野菜速溶粉冲剂，对于开发一种营养丰富，具有抗氧化活性的饮品提供加工工艺与配方。复合饮料保持了原料本身的抗氧化、降血脂有效成分，同时延长了老山芹的保质期，制品具有含水量低、重量轻、便于携带等特点，丰富了果蔬速溶粉市场。

目前，美日欧等国每年需冻干大蒜粉7000多吨，日本规定新型方便食品中要添加冻干大豆粉、花生粉等以保证营养，欧洲第二代方便食品含有冻干水果粉、海带粉等。美国的冻干食品占脱水食品的40％以上，日本的冻干食品比重高达49％。据相关文献报道，冻干食品在美国的年消费量为500万吨，日本160万吨，法国150万吨，其他国家的消费数量也很可观。日本每年大约需要花一千亿日元进口冻干食品，在我国香港、新加坡和南韩每年进口的冻干食品也达五百亿日元。由此可见，发达国家对冻干食品的普及性己经达到很高的程度。相比之下，我国果蔬冻干粉产量很少，又大都出口，山野菜冻干产品市场几乎空白，因此从总体来看，真空冷冻干燥速溶粉现具有广阔的国内外市场。

在老山芹速溶粉的生产工艺中，真空干燥阶段是其中最重要的环节，其中包括预冻和干燥两个过程。其中预冻过程的工艺成熟度决定了产品品质的好坏与冻干效率的高低，是影响生产能耗的一个重要因素。因此探讨如何在产品冻干过程中减缓能源资源消耗，提高生产效率，极具研究价值。

发明内容

技术问题：老山芹速溶粉是一种口感细腻、风味独特，含有的多酚类物质具有抗氧化、预防心脑血管疾病，保护肝脏等功效，具有降血脂、血压、血糖等功能，具有一定食疗效果的冲剂饮品。但由于冷冻干燥时间长、能耗大、设备较贵、成本高等因素，严重制约了真空冷冻干燥技术的规模化应用，因此研制老山芹速溶粉冷冻干燥工艺，具有极高的研究价值。

本发明目的：针对老山芹速溶粉生产成本过高的缺点，将老山芹速溶粉冻干过程进行优化研究降低生产成本，提高产品品质，为其进一步推广加工奠定基础。

技术方案：一种真空冷冻干燥老山芹速溶粉，具体步骤如下：

(1)准备新鲜榨汁过滤处理后的老山芹汁备用；

(2)将冻干机物料托盘用清水洗净，晾干，把准备好的老山芹汁倒入托盘上，左右小幅度摇晃使托盘上液体液面平整，托盘上老山芹汁应严格保证在8mm厚度；

(3)将放置8mm老山芹汁的物料托盘平整放入温度为-25℃温度冷冻室中，并且进行预冻6h；