[发明专利]一种辣木澳洲坚果酥及其制备方法

权利要求书

1.一种辣木澳洲坚果酥，其特征在于，按重量份计，所述坚果酥包括以下原料配方：面粉80-100份、澳洲坚果粕粉20-30份、澳洲坚果碎仁17.5-19.5份、辣木粉5-8份、燕麦粉15-20份、白砂糖26-29份、黄油50-56份、纯牛奶6-10份、鸡蛋液12.5-16.5份；其中，所述澳洲坚果碎仁为果仁产品加工中产生的副产物，尺寸为4-8mm，所述辣木粉的粒径大于60目。

2.根据权利要求1所述的辣木澳洲坚果酥，其特征在于，按重量份计，所述坚果酥包括以下原料配方：面粉85份、澳洲坚果粕粉26份、澳洲坚果碎仁18.5份、辣木粉7份、燕麦粉18份、白砂糖27份、黄油55份、纯牛奶8份、鸡蛋液14份；其中，所述澳洲坚果碎仁为果仁产品加工中产生的副产物，尺寸为6-7mm，所述辣木粉的粒径为80-100目。

3.根据权利要求1或2所述的辣木澳洲坚果酥，其特征在于，所述辣木粉的制备工艺为：将新鲜辣木叶放入电热鼓风干燥箱中，进行以下干燥程序处理：40℃干燥3h、50℃干燥4h，55℃干燥7h，干燥处理完毕后粉碎机粉碎，过60目筛，得到辣木粉。

4.根据权利要求1或2所述的辣木澳洲坚果酥，其特征在于，所述澳洲坚果粕粉的粉碎粒度为40目。

5.一种如权利要求1或2所述的辣木澳洲坚果酥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备澳洲坚果油和澳洲坚果粕粉：

将澳洲坚果果仁进行液压压榨得到澳洲坚果油和澳洲坚果粕，将澳洲坚果粕于60℃干燥至含水量低于3％，然后粉碎机粉碎，过40目筛，得澳洲坚果粕粉；

(2)将黄油小火加热溶化，加入奶水、鸡蛋液，冷却后备用；

(3)将白砂糖用粉碎机粉碎，制成糖粉；

(4)将面粉、澳洲坚果粕粉、澳洲坚果碎仁、辣木粉、燕麦粉、糖粉混合均匀，加入步骤(2)所得物，调制成面团；

(5)将面团分成小块面剂，揉搓成大小一致的面团，压成扁平状，在中心部位轻轻按下，然后撒上澳洲坚果碎仁，压紧，得到成型的坚果酥；

(6)将烤盘刷一层澳洲坚果油，把成型的坚果酥放入烤盘中，置于烤箱中烘烤，烤至淡绿色，出炉，冷却，包装，即得成品。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述烘烤的工艺为上火温度175℃，下火温度140℃。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述液压压榨工艺为：取澳洲坚果碎仁，采用液压榨油机在压榨温度58～62℃、压力30～40MPa下压榨80-90min。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述澳洲坚果碎仁的含水量低于1.5％。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述面粉为低筋面粉。