[发明专利]一种辣木澳洲坚果酥及其制备方法

说明书

本发明提供了一种辣木澳洲坚果酥产品，所述坚果酥产品按重量份计，由以下原料配方组成：面粉80‑100份、澳洲坚果粕粉20‑30份、澳洲坚果碎仁17.5‑19.5份、辣木粉5‑8份、燕麦粉15‑20份、白砂糖26‑29份、黄油50‑56份、纯牛奶6‑10份、鸡蛋液12.5‑16.5份；其中，所述澳洲坚果碎仁为果仁产品加工中产生的副产物，尺寸为4‑8mm，所述辣木粉的粒径大于60目。本发明还提供了上述辣木澳洲坚果酥的制备方法。本发明制备所得辣木澳洲坚果酥产品其色泽呈淡绿色，组织状态均匀细腻，外型规则均匀，成型好，口感酥松可口，具有浓郁的澳洲坚果和辣木风味，营养丰富，且具有较好保健功效。

技术领域

本发明属于酥饼加工技术领域，具体涉及一种辣木澳洲坚果酥及其制备方法。

背景技术

澳洲坚果(Macadamia integrifolia)，又称夏威夷果，为山龙眼科(Proteaceae)澳洲坚果属(Macadamia sp.)多年生常绿果树，原产于澳大利亚昆士兰东南部和新西兰威尔士东北部的亚热带森林，是世界著名的坚果。澳洲坚果可食部分为果仁，营养丰富，含油量高达65～80％(单不饱和脂肪酸占78％)，是果仁中唯一含棕榈油酸(POA)的木本坚果类果树，含量为19％，还富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、B族维生素和烟酸，经常食用具有降低胆固醇、改善血液循环、增强记忆力等功能，经济价值高，在国际市场上极受青睐，是最受欢迎的高级坚果之一，被誉为“坚果之王”。

澳洲坚果果仁由于香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用坚果，除制作干果外，还可制作高级糕点、高级巧克力、高级食用油、高级化妆品等。虽然澳洲坚果具有诸多优点，但是目前大多仍是以制作干果来食用，在生活中发现，由于澳洲坚果果仁坚硬，消化力弱人士稍稍多吃，而身体无法吸收过多营养，造成营养的浪费；另外嚼碎吞咽时，老人和孩童容易卡住。因此将澳洲坚果果仁进行烘烤处理后，可提升口感，将其进行粉碎加工处理后，能够大大方便人们的食用。

将澳洲坚果果仁制备成酥饼是一种不错的方式，一方面可以充分保留澳洲坚果的营养，另一方面还大大方便了人们的食用以及对澳洲坚果食品的需求，然而将澳洲坚果果仁直接制备成酥饼，其口感会较为油腻，口味比较单一，因而对澳洲坚果酥产品进行多口味加工成为市场上的迫切需求。

辣木(Moringa spp.)又称鼓槌树、奇树，属辣木亚目辣木科(Moringaceae)，辣木属(MoringaAdans.)植物，属单科单属植物，多年生热带落叶乔木，原产于印度、非洲干旱、半干旱地区，是多用途的速生树种。辣木蛋白是目前已发现最好的植物蛋白，干辣木叶中蛋白含量高达30％左右，还含有多酚、黄酮、碳水化合物、维生素A、叶酸、泛酸、钙、铁、硒等多种营养素。辣木叶所含蛋白质是牛奶的2倍，维生素C是柑橘的6倍、柳橙的7倍，胡萝卜素是胡萝卜的4倍。据推算，三汤匙的辣木叶粉末，就含有幼儿每日所需的270％的维生素A，42％的蛋白质，125％的钙，70％的铁及22％的维生素C。辣木在国外有“奇迹树”、“母亲最好的朋友”和“天然药柜”等美称，其根、茎、叶、花和果均有不同的医疗功效，印度草医学认为辣木可预防300种疾病。现代医学研究表明，辣木具有调节血压、降胆固醇、降血糖、增强免疫力、抗氧化、抗菌消炎与抗癌等多种活性。2012年，我国卫生部第19号公告批准辣木叶作为新食品原料，其安全性也得到了充分论证，长期使用无毒副作用。

辣木具有丰富的营养和保健功效，辣木叶中蛋白质含量丰富，并含有较高的人体必需氨基酸，辣木中氨基酸种类多达17种，其中含有人体不能自身合成、必需从外界摄入的7种必需氨基酸。辣木叶中脂类尤其是不饱和脂肪酸含量高，矿物质、维生素和膳食纤维等含量更为丰富，如抗坏血酸、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、维生素E等，都是对人体有具有重要营养价值和作用的维生素。实验结果表明，辣木叶粉中抗坏血酸是柑橘的7倍，每百克辣木叶干粉中含187.02mg维生素E。辣木叶中还含有丰富的矿物质，尤其以钙、镁、钾、硫和磷含量更高。