[发明专利]耐烘烤食品馅料组合物、耐烘烤食品馅料及其制作方法

权利要求书

1.一种耐烘烤食品馅料组合物，其特征在于，以所述耐烘烤食品馅料组合物的总重量为基准，所述耐烘烤食品馅料组合物含有：

植物油12-28重量％、白砂糖15-25重量％、普通淀粉0.5-5重量％、变性淀粉0.1-10重量％、全脂乳粉1-6重量％、乳清蛋白粉0.5-5重量％、增稠剂0.01-0.5重量％、乳化剂0.01-0.5重量％、酸度调节剂0.01-0.5重量％以及水38-52重量％。

2.根据权利要求1所述的耐烘烤食品馅料组合物，其特征在于，以所述耐烘烤食品馅料组合物的总重量为基准，所述耐烘烤食品馅料组合物含有：

植物油15-25重量％、白砂糖18-22重量％、普通淀粉1-3重量％、变性淀粉4-8重量％、全脂乳粉2-5重量％、乳清蛋白粉1-3重量％、增稠剂0.1-0.2重量％、乳化剂0.05-0.2重量％、酸度调节剂0.05-0.15重量％以及水40-50重量％。

3.根据权利要求1所述的耐烘烤食品馅料组合物，其特征在于，以所述耐烘烤食品馅料组合物的总重量为基准，所述耐烘烤食品馅料组合物还含有0.3-0.7重量％的低聚麦芽糖；

优选地，以所述耐烘烤食品馅料组合物的总重量为基准，所述耐烘烤食品馅料组合物还含有0.5-1.5重量％的麦芽糖醇；

优选地，以所述耐烘烤食品馅料组合物的总重量为基准，所述耐烘烤食品馅料组合物还含有0.01-0.05重量％的食盐；

优选地，以所述耐烘烤食品馅料组合物的总重量为基准，所述耐烘烤食品馅料组合物还含有0.01-0.05重量％的色素；

优选地，以所述耐烘烤食品馅料组合物的总重量为基准，所述耐烘烤食品馅料组合物还含有0.05-0.2重量％的香精；

优选地，以所述耐烘烤食品馅料组合物的总重量为基准，所述耐烘烤食品馅料组合物还含有0.05-0.2重量％的防腐剂。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的耐烘烤食品馅料组合物，其特征在于，所述植物油选自大豆油、玉米油、葵花籽油和棕榈油中的一种或多种。

5.根据权利要求1-3中任意一项所述的耐烘烤食品馅料组合物，其特征在于，所述普通淀粉选自玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉中的一种或多种；

优选地，所述变性淀粉选自木薯变性淀粉、蜡质玉米变性淀粉和马铃薯变性淀粉中的一种或多种。

6.根据权利要求1-3中任意一项所述的耐烘烤食品馅料组合物，其特征在于，所述乳清蛋白粉为蛋白质含量为65-90重量％的牛乳清蛋白。

7.根据权利要求1-3中任意一项所述的耐烘烤食品馅料组合物，其特征在于，所述增稠剂选自黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、结冷胶、卡拉胶和刺槐豆胶中的一种或多种。

8.根据权利要求1-3中任意一项所述的耐烘烤食品馅料组合物，其特征在于，所述乳化剂选自单双甘油脂肪酸酯和卵磷脂中的一种或两种。

9.根据权利要求1-3中任意一项所述的耐烘烤食品馅料组合物，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸和/或柠檬酸钠。

10.根据权利要求3所述的耐烘烤食品馅料组合物，其特征在于，所述防腐剂选自苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠和乳酸链球菌素中的一种或多种。

11.根据权利要求3所述的耐烘烤食品馅料组合物，其特征在于，所述色素选自β-胡萝卜素、姜黄素、辣椒红色素和栀子黄色素中的一种或多种。

12.一种耐烘烤食品馅料的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

1)将权利要求1-11中任意一项所述的耐烘烤食品馅料组合物中除酸度调节剂外的其他原料混匀；

2)加入酸度调节剂将物料调至pH小于6并进行均质；

3)将上述物料加热糊化，得到所述耐烘烤食品馅料。