[发明专利]一种盐焗味熏烤鸡的加工工艺在审
| 申请号： | 201911111577.9 | 申请日： | 2019-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN110959817A | 公开（公告）日： | 2020-04-07 |
| 发明（设计）人： | 蒋宇飞;邓绍林;韩敏义;黄启荣;郑桂青;王晓明;石金明;董华发;张雪娇;李凌云 | 申请（专利权）人： | 广东温氏佳味食品有限公司;南京农业大学;温氏食品集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 广州容大专利代理事务所(普通合伙) 44326 | 代理人： | 刘新年;何雪霞 |
| 地址： | 527400 广东省云浮市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 盐焗味熏 烤鸡 加工 工艺 | ||
1.一种盐焗味熏烤鸡的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
S1、将屠宰好的光鸡清洗干净；
S2、给光鸡注射盐焗卤水；
S3、将S2注射盐焗卤水后的鸡进行真空滚揉；
S4、将S3真空滚揉后的鸡进行卤制；
S5、对卤制好的鸡进行干燥；
S6、对S5干燥后的鸡进行烟熏
S7、将经过S6烟熏的鸡进行烤制；
S8、烤制后完成的熟鸡进行真空或非真空包装，然后于冷藏或冷冻储藏。
2.根据权利要求1所述的盐焗味熏烤鸡的加工工艺，其特征在于：S2给光鸡注射盐焗卤水具体为在鸡的左右胸部、腹部、腿部分别注射。
3.根据权利要求1所述的盐焗味熏烤鸡的加工工艺，其特征在于：S3所述真空滚揉的真空度-0.1Mpa，滚揉时间20～40min，滚揉温度为0～12℃。
4.根据权利要求1所述的盐焗味熏烤鸡的加工工艺，其特征在于：S4卤制温度80～90℃，卤制时间50～70min。
5.根据权利要求1所述的盐焗味熏烤鸡的加工工艺，其特征在于：S5的干燥温度65～85℃，时间20～40min。
6.根据权利要求1所述的盐焗味熏烤鸡的加工工艺，其特征在于：S6的烟熏采用果木粒进行。
7.根据权利要求1所述的盐焗味熏烤鸡的加工工艺，其特征在于：所述烟熏温度75～95℃，时间10～30min。
8.根据权利要求1所述的盐焗味熏烤鸡的加工工艺，其特征在于：S7烤制温度85～110℃，时间30～50min。
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