[发明专利]一种速食发酵糙米饭的生产方法

权利要求书

1.一种速食发酵糙米饭的生产方法，其特征在于依次包括以下步骤：

S1、灭菌

将糙米用1-3%过氧化氢溶液浸泡消毒5-20min，之后用微酸性电解水清洗2-3次并沥干糙米表面水分；

S2、浸泡

将步骤S1糙米放入微酸性电解水中浸泡后用微酸电解水清洗；

S3、发芽

将步骤S2中的糙米铺于纱布并喷洒营养液，并接种总计0.1-0.5%的米曲霉孢子和活化植物乳杆菌，发芽环境温度32-40℃，相对湿度85-95%，每隔6h喷洒营养液，在缺氧条件下发酵和发芽；

S4、蒸煮

将含有0.1-0.3%乳酸钠和0.1-0.3%的乳糖醇的水溶液，与发芽糙米按比例1-1.5:1混合，100℃下蒸煮30min，得发芽糙米饭；

S5、干燥

将步骤S4中的发芽糙米饭用5±2℃冷水清洗，并用热风或微波干燥至最终水分含量为9±2％，

S6、低温处理

将步骤S5中干燥后的发芽糙米饭在4±2℃的冷藏室中储存24-48h；

S7、包装

将步骤S6中糙米饭按包装量放入包装袋，用气调包装机抽真空后充入CO₂和N₂的混合气体，密封后保存得到产品；

步骤S1和步骤S2中所述的微酸性电解水均为有效氯浓度为25-30mg/L的次氯酸钠溶液，氧化还原电位860-1100mV；

步骤S3中发芽时间为22-28h。

2.根据权利要求1所述的一种速食发酵糙米饭的生产方法，其特征在于：步骤S1中所述微酸性电解水的温度为15-25℃。

3.根据权利要求1所述的一种速食发酵糙米饭的生产方法，其特征在于：步骤S2中浸泡时间为8-14h，温度为30-35℃。

4.根据权利要求1所述的一种速食发酵糙米饭的生产方法，其特征在于：步骤S3中营养液为谷氨酸钠溶液，浓度为1.5-2g/L。

5.根据权利要求1所述的一种速食发酵糙米饭的生产方法，其特征在于：步骤S3中发酵容器为单向排气的桶。

6.根据权利要求1所述的一种速食发酵糙米饭的生产方法，其特征在于：步骤S5中热风或微波干燥温度为45-50℃。

7.根据权利要求1所述的一种速食发酵糙米饭的生产方法，其特征在于：步骤S7中CO₂和N₂体积比例为9:1-3：2。

8.根据权利要求1所述的一种速食发酵糙米饭的生产方法，其特征在于：步骤S1中灭菌前还包括选择新鲜、无霉烂变质的糙米过筛除杂步骤。