[发明专利]一种紫玉淮山片的制备方法

说明书

本发明公开一种紫玉淮山片的制备方法，选用无硫真空冷冻干燥，可以有效地提高紫玉淮山片的复水性能，减少营养的流失，而且干燥时间短，所得的紫玉淮山片颜色美观，品质高，具有增强免疫、促进肠胃、降血糖、降血脂、抗衰老、抗肿瘤、消炎、疏通血管以及预防心脏病等食用效果。

技术领域

本发明属于紫玉淮山技术领域，特别是涉及一种紫玉淮山片的制备方法。

背景技术

紫玉淮山又称紫淮山，其肉为紫红色，口感好，营养丰富，是一种优选品种，相比传统的白淮山，紫玉淮山的多肽酶、微量元素、锌等营养物质更加丰富，此外，紫玉淮山的花青素含量是白淮山的60倍，对眼睛有保健作用；紫玉淮山的药理效果有：增强免疫、促进肠胃、降血糖、降血脂、抗衰老、抗肿瘤、消炎、疏通血管以及预防心脏病等，因此也具有更高的经济价值，但是紫玉淮山的生长周期长，出土后无论是冷藏，窖藏或者洞藏都不易于保存，为此急需产业化延续其食用价值。

发明内容

基于此，有必要针对上述问题，本发明提供一种紫玉淮山片的制备方法，其目的提供一种工艺步骤简单，通过环保真空冷冻技术，健康无硫，最大限度的保留了紫玉淮山的营养成分，解决了现有技术中，紫玉淮山干燥时间长、品质差出现裂纹且营养缺失、口感差等问题。

本发明提供一种紫玉淮山片的制备方法，包括如下步骤，

步骤1：选择新鲜、光滑无病斑的紫玉淮山作为原材料；

步骤2：先用干净的自来水将淮山表面的泥土杂物清洗干净，然后使用去皮机将淮山表皮、头尾切削掉，切成1～1.5cm厚的圆片，然后用蒸馏水对去皮后的紫玉淮山片进行清洗，最后用重量百分比为1～5％盐水再次清洗紫玉淮山片表面；

步骤3：将切好的紫玉淮山片迅速转移置90℃～95℃的热水中烫漂30～40min；

步骤4：用不锈钢筛网将紫玉淮山片捞出转移至护色液中，浸泡800～1000min；所述的护色液的配比为：葡萄糖氧化酶0.01％～0.08％w/v、抗坏血酸0.03％～0.12％w/v、氯化钙0.01％～0.05％w/v、柠檬酸0.01～0.03％w/v；步骤5：完成护色后，将紫玉淮山片铺在冷冻干燥专用托盘上，铺盘厚度控制在10-20cm，置于-30℃～-10℃条件下冷冻3-6h，得到冻结的紫玉淮山片；

步骤6：对紫玉淮山片进行冷冻干燥；所述冷冻干燥方法为：将紫玉淮山片放入冷冻干燥机中，当温度达到-42℃时，开启真空泵至绝对压强为110Pa，设置加热板最高温度为80℃，最低70℃。将淮山冷冻干燥至含水量≤4％即可；

步骤7：将干燥的紫玉淮山片抽真空袋装，将真空袋装之后的紫玉淮山片，采用紫外线照射的方法对包装后的紫玉淮山片进行灭菌处理，照射时间为3～5min。

优选的，所述原材料选用未半径不小于2㎝的紫玉淮山，长度不小于20厘米的紫玉淮山，并且为在8月-9月份收成的紫玉淮山。

优选的，所述包装材料采用无毒、无污、遮光、防潮的材料。

本发明具有如下有益效果：选用上述无硫真空冷冻干燥，可以有效地提高紫玉淮山片的复水性能，减少营养的流失，而且干燥时间短，所得的紫玉淮山片颜色美观，品质高，具有增强免疫、促进肠胃、降血糖、降血脂、抗衰老、抗肿瘤、消炎、疏通血管以及预防心脏病等食用效果。

具体实施方式

本发明提供一种紫玉淮山片的制备方法，包括如下步骤，

步骤1：选择新鲜、光滑无病斑的紫玉淮山作为原材料；

步骤2：先用干净的自来水将淮山表面的泥土杂物清洗干净，然后使用去皮机将淮山表皮、头尾切削掉，切成1～1.5cm厚的圆片，然后用蒸馏水对去皮后的紫玉淮山片进行清洗，最后用重量百分比为1～5％盐水再次清洗紫玉淮山片表面；