[发明专利]一种速溶葛根大豆肽粉的制备方法

权利要求书

1.一种速溶葛根大豆肽粉的制备方法，其特征在于，包括以下原料：葛根粉以及大豆肽粉，所述速溶葛根大豆肽粉的制备方法包括以下步骤：

步骤1：葛根粉预处理：

将所述葛根粉加入搅拌罐中，加入常温软化水，搅拌调整固形物10%—20%，搅拌时间为20-40分钟形成乳白料液；

步骤2：酶解葛根粉：

将步骤中1溶解制出的葛根料液加入淀粉酶BAN 480L或Termamy SC DS，所述淀粉酶添加量为所述葛根粉重量的0.3%-0.8%，搅拌状态下升高温度至65℃-85℃后开始计时，水解30-90分钟；

步骤3：升温灭酶：

将步骤2中酶解好的葛根料液升温至85℃，静置15-30分钟，进行灭酶处理；

步骤4：混合过滤：

将步骤3中酶解好的葛根料液在搅拌状态下降温至35-45℃，加入所述葛根粉重量的20-40%大豆肽粉，待全部溶解后泵入过滤机进行过滤，滤过液以达到无可见杂质为度，将分离得到的液体泵入暂存罐中，分离所得液体主要成份为葛根水解物与大豆肽混合液；

步骤5：喷雾干燥：

将步骤4所得的所述混合液送入喷雾干燥设备中，所述喷雾干燥设备进风温度控制在165℃-175℃，排风温度控制在85℃-95℃，干燥后所得产品即为葛根大豆肽产品。

2.根据权利要求1所述的一种速溶葛根大豆肽粉的制备方法，其特征在于，步骤2中所述葛根料液浓度为15%，常温水溶解后，加入原料重量0.5%的BAN 480L然后进行升温水解。

3.根据权利要2所述的一种速溶葛根大豆肽粉的制备方法，其特征在于，所述升温水解为搅拌状态下升高温度至65-70℃后开始计时，根据溶液粘度水解30-60分钟后进行升温灭酶。

4.根据权利要求3所述的一种速溶葛根大豆肽粉的制备方法，其特征在于，所述升温灭酶为将水解完成后的混合液升温至85℃，保持30分钟，如果溶液没有变透明，继续升温至100℃，进行灭酶处理。

5.根据权利要求1所述的一种速溶葛根大豆肽粉的制备方法，其特征在于，步骤2中所述葛根料液浓度为15%，常温水溶解后，加入原料重量0.5%的Termamy SC DS然后进行升温水解。

6.根据权利要求5所述的一种速溶葛根大豆肽粉的制备方法，其特征在于，所述升温水解为搅拌状态下升高温度至75-85℃后开始计时，根据溶液粘度水解30-60分钟后进行升温灭酶。

7.根据权利要求6所述的一种速溶葛根大豆肽粉的制备方法，其特征在于，所述升温灭酶为将水解完成后的混合液升温至100℃，保持30分钟，进行灭酶处理。

8.根据权利要求1所述的一种速溶葛根大豆肽粉的制备方法，其特征在于，所述步骤2中加入0.2%重量份的蛋白酶Neutrase0.8L，然后继续升温进行淀粉的水解，或者在淀粉酶反应完成后将温度降至50℃加入蛋白酶Neutrase 0.8L反应30分钟后，继续升温灭酶，进行后续的工艺。

9.根据权利要求4或7中任意所述的一种速溶葛根大豆肽粉的制备方法，其特征在于，升温灭酶后的溶液呈透明状态，粘度较低，此时开始在搅拌状态下降温后进行后续过滤及干燥工艺。

10.根据权利要求1所述的一种速溶葛根大豆肽粉的制备方法，其特征在于，步骤4所述过滤机采用板框压滤机过滤，所述板框压滤机调节压力为0.1MPa～0.6MPa。