[发明专利]一种速溶葛根大豆肽粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种速溶葛根大豆肽粉的制备方法，包括质量份的以下组分：葛根粉以及大豆肽粉，所述速溶葛根大豆肽粉的制备方法包括以下步骤：葛根粉预处理、酶解葛根粉、升温灭酶、混合过滤、喷雾干燥，本发明涉及葛根粉制备领域,本发明制备的葛根粉用酶法生产速溶即食葛根粉，解决了现有葛根粉在冲调糊液凝结块较多、色泽灰暗等缺陷，在喷雾干燥时加入大豆肽粉，所得产品既含有葛根的有效成分又有大豆肽的成分，达到对人体的保健作用。

技术领域

本发明涉及葛根粉制备技术领域，具体为一种速溶葛根大豆肽粉的制备方法。

背景技术

葛根全身是宝，在我国有悠久的应用历史，连葛藤、葛叶、葛花都有应用之法。经历代医药家不断总结和试验，得出葛根具有：性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。用现代医学方法进一步分析表明，葛根中富含多达13种异黄酮类物质，包括葛根素、葛雌素、葛根素木糖甙、大豆黄酮等，葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有疗效，公开号为CN101077156的发明专利申请，公开了名称为一种葛根全豆粉及其制备方法，由65~80%重量的大豆、20~35%重量的葛根、2~6%重量的草本植物粉剂混和配制而成，依次包括如下步骤：将葛根和大豆原料经精选后去杂去劣去土，浸泡1小时左右，然而该方法制得的葛根粉与现有葛根粉一样，在冲调糊液凝结块较多、色泽灰暗等缺陷，导致食用效果不佳。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，公开了一种速溶葛根大豆肽粉的制备方法。

实现上述目的本发明的技术方案为，一种速溶葛根大豆肽粉的制备方法，包括以下原料：葛根粉以及大豆肽粉，所述速溶葛根大豆肽粉的制备方法包括以下步骤：

步骤1：葛根粉预处理：

将所述葛根粉加入搅拌罐中，加入常温软化水，搅拌调整固形物10%—20%，搅拌时间为20-40分钟形成乳白料液；

步骤2：酶解葛根粉：

将步骤中1溶解制出的葛根料液加入淀粉酶BAN 480L或Termamy SC DS，所述淀粉酶添加量为所述葛根粉重量的0.3%-0.8%，搅拌状态下升高温度至65℃-85℃后开始计时，水解30-90分钟；

步骤3：升温灭酶：

将步骤2中酶解好的葛根料液升温至85℃，静置15-30分钟，进行灭酶处理；

步骤4：混合过滤：

将步骤3中酶解好的葛根料液在搅拌状态下降温至35-45℃，加入所述葛根粉重量的20-40%大豆肽粉，待全部溶解后泵入过滤机进行过滤，滤过液以达到无可见杂质为度，将分离得到的液体泵入暂存罐中，分离所得液体主要成份为葛根水解物与大豆肽混合液；

步骤5：喷雾干燥：

将步骤4所得的所述混合液送入喷雾干燥设备中，所述喷雾干燥设备进风温度控制在165℃-175℃，排风温度控制在85℃-95℃，干燥后所得产品即为葛根大豆肽产品。

优选的，步骤2中所述葛根料液浓度为15%，常温水溶解后，加入原料重量0.5%的BAN 480L然后进行升温水解。

优选的，所述升温水解为搅拌状态下升高温度至65-70℃后开始计时，根据溶液粘度水解30-60分钟后进行升温灭酶。

优选的，所述升温灭酶为将水解完成后的混合液升温至85℃，保持30分钟，如果溶液没有变透明，继续升温至100℃，进行灭酶处理。

优选的，步骤2中所述葛根料液浓度为15%，常温水溶解后，加入原料重量0.5%的Termamy SC DS然后进行升温水解。

优选的，所述升温水解为搅拌状态下升高温度至75-85℃后开始计时，根据溶液粘度水解30-60分钟后进行升温灭酶。