[发明专利]一种大米及其副产物体外消化能的检测方法

说明书

本发明提供了一种大米及其副产物体外消化能的检测方法，属于食品检测技术领域。为了解决体外仿生消化法评估大米及其副产物等淀粉含量高的原料时存在的问题，本发明从原料消化和残渣烘干方面对传统的大米体外消化能检测方法进行创新，通过实验发现，本发明所提供的大米体外消化能检测方法测得的大米消化率和大米体内实际的消化率更相符，说明本发明的检测方法优于传统的检测方法。

技术领域

本发明涉及食品检测技术领域，尤其涉及一种大米及其副产物体外消化能的检测方法。

背景技术

目前对于饲料原料体外消化能的评估主要采用单胃动物仿生消化系统（SDS-II型）进行消化试验，然后将消化后的残渣转移到干净的培养皿中，利用鼓风干燥箱65 ℃烘干至无水痕后，105 ℃绝干、称重、分析残渣中的养分含量。但是目前的仿生消化法在测定体外消化能时存在一定的问题，目前的方法对于谷物原粮和饼粕类原料具有很好的效果，但是无法评估大米及其副产物（大米、大米次粉、大米粉、大米糖渣）等淀粉含量高的原料。传统的检测方法存在淀粉消化不完全，烘干过程发生美拉德反应等缺点。因此，目前急需一种可以有效测量大米及其副产物体外消化能的检测方法。

发明内容

为了解决大在检测大米及其副产物消化能时所存在的问题，本发明提供了一种新的大米及其副产物的体外消化能的检测方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供了一种大米及其副产物体外消化能的检测方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将大米及其副产物进行粉碎，过试验筛；

（2）配制胃阶段缓冲液，小肠前段缓冲液，小肠后段缓冲溶液。

（3）称取2g粉碎后的大米及其副产物与20ml加入了胃阶段消化酶的胃模拟消化液混合均匀，之后，加入到模拟消化管中并置于单胃仿生消化仪上按照设定的胃阶段模拟消化参数进行胃阶段的模拟消化；

（4）胃阶段模拟消化结束后，将小肠前段缓冲液通过蠕动泵加入到模拟消化管中，反应30min后，将2ml含有胰蛋白酶、糜蛋白酶、α-淀粉酶、异淀粉酶、脂肪酶的小肠前段消化液加入模拟消化管内，按照小肠阶段模拟消化参数进行小肠前段模拟消化；

（5）小肠后段模拟消化结束后，小肠后段缓冲液通过蠕动泵加入到模拟消化管中，按照设定的大肠阶段模拟消化参数进行小肠后段模拟消化；

（6） 模拟消化结束后，将模拟消化管中的大米及其副产物残渣使用去离子水冲洗干净，之后无损伤的转移到鼓风干燥箱内，在设定条件下将大米残渣烘干至无水痕；

（7）将无水痕的大米及其副产物残渣转移至真空干燥箱内，进行二次烘干，烘干结束后，将培养皿置于干燥器内，冷却至室温后称重；

（8）使用样品刮渣刀轻轻地将培养皿中的大米及其副产物残渣转移到C2000型能量仪用坩埚内；

（9）使用IKA C2000热量仪测得大米及其副产物残渣的GE，并计算得到大米及其副产物的体外消化能，所述大米及其副产物体外消化能计算公式为：大米及其副产物体外消化能=大米及其副产物总能-大米及其副产物消化后残渣的总能。

优选地，所述大米及其副产物包括：大米，碎米，大米次粉，大米粉，大米糖渣。

优选地，所述步骤（1）中，所述试验筛的孔径大小为0.28mm。

优选地，所述步骤（2）中，所述胃阶段缓冲液为磷酸缓冲液，pH值为2.0；所述小肠前段缓冲液为磷酸缓冲液，pH值为6.5；所述小肠后段缓冲液为磷酸缓冲液，pH值为7.9。

优选地，所述步骤（3）中，称取的大米及其副产物所述胃模拟消化液为胃蛋白酶消化液，所述胃蛋白酶的含量为2.19×10^-3g/ml ；所述步骤（3）中，所述胃阶段模拟消化参数为消化时间4小时，消化温度41℃。