[发明专利]一种白酒及其加工方法

说明书

本发明涉及白酒加工技术领域，尤其涉及一种白酒及其加工方法，先将南瓜和苹果分别进行削皮、去籽得到南瓜肉和苹果肉；将南瓜肉和苹果肉清洗，再将南瓜肉和苹果肉切成小碎块；将丢糟、大麦、小黄米、南瓜肉和苹果肉小碎块、发酵剂混合搅拌后发酵，得到发酵混合物；将发酵混合物进行蒸馏处理，得到白酒，这样加工出的白酒能有效中和口感，无辛辣粗糙，便于入口，有效保护消化系统。

技术领域

本发明涉及白酒加工技术领域，尤其涉及一种白酒及其加工方法。

背景技术

白酒又称为茅香型白酒，这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

白酒的糖化原料为高粱，曲为小麦制备的酱香曲，传统工艺采用两次投料、高温堆积、石窖泥封、八次发酵(每次发酵30天)、七次取酒的工艺制备，三年以上长期陈酿而得。

目前，现有技术中酱香酒口感辛辣粗糙，进入咽喉、胃部，会感觉有灼热感，所以长时间喝酒会对消化系统，尤其是胃部造成损伤。

发明内容

本发明的目的在于提供一种白酒及其加工方法，其能有效中和口感，且有效保护消化系统的目的。

为了解决上述技术问题，本发明一种白酒，由丢糟、大麦、小黄米、南瓜、苹果、发酵剂制成，按以下重量份的原料配制：丢糟50-80份、大麦10-20份、小黄米5-15份、南瓜5-15份、苹果5-15份、发酵剂3-8份。

优选的，按以下重量份的原料配制：丢糟55-75份、大麦12-18份、小黄米7-13份、南瓜7-13份、苹果7-13份、发酵剂4-6份。

进一步优选的，按以下重量份的原料配制：丢糟60-70份、大麦14-16份、小黄米8-12份、南瓜8-12份、苹果8-12份、发酵剂4-6份。

进一步优选的，按以下重量份的原料配制：丢糟65份、大麦15份、小黄米10份、南瓜10份、苹果10份、发酵剂5份。

一种白酒的加工方法，包括以下步骤：

第一步，先将南瓜和苹果分别进行削皮、去籽得到南瓜肉和苹果肉；

第二步，将南瓜肉和苹果肉清洗，再将南瓜肉和苹果肉切成小碎块；

第三步，将丢糟、大麦、小黄米、南瓜肉和苹果肉小碎块、发酵剂混合搅拌后发酵，得到发酵混合物；

第四步，将发酵混合物进行蒸馏处理，得到白酒。

进一步优选的，其中在第三步前，先将用传统大曲酱香酒生产时七次取酒后的丢糟与发酵剂初次发酵，待冷却后再与大麦、小黄米、南瓜肉和苹果肉小碎块、发酵剂再次发酵。

进一步优选的，其中第四步，蒸馏时接酒温度高达50度以上。

本发明有益效果：本发明先将南瓜和苹果分别进行削皮、去籽得到南瓜肉和苹果肉；将南瓜肉和苹果肉清洗，再将南瓜肉和苹果肉切成小碎块；将丢糟、大麦、小黄米、南瓜肉和苹果肉小碎块、发酵剂混合搅拌后发酵，得到发酵混合物；将发酵混合物进行蒸馏处理，得到白酒，这样加工出的白酒能有效中和口感，无辛辣粗糙，便于入口，有效保护消化系统。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例一

一种白酒，按以下重量份的原料配制：丢糟50份、大麦10份、小黄米5份、南瓜5份、苹果5份、发酵剂3份。