[发明专利]青梅桂圆果酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201911116779.2 | 申请日： | 2019-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN110699213A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 刘淼;贾冬英;沈才洪;袁辛锐;王松涛;姚开;喻学淳;迟原龙;黄张君;李姝;雷翔云;宋川;曾珊 | 申请（专利权）人： | 泸州品创科技有限公司;四川大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026 |
| 代理公司： | 51124 成都虹桥专利事务所(普通合伙) | 代理人： | 伍云萍 |
| 地址： | 646000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果酒 桂圆 制备 青梅 发酵物料 发酵原酒 糖渍 过滤 白砂糖 果酒活性干酵母 偏重亚硫酸钾 食品加工领域 青梅果肉 特征风味 果肉 果香味 后发酵 酒石酸 灭菌 陈酿 调酸 果香 混匀 活化 水调 酸度 糖度 酒精 澄清 生产 | ||
1.青梅桂圆果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、取桂圆果肉和青梅果肉，加入白砂糖和偏重亚硫酸钾，搅拌均匀进行糖渍，得到糖渍物料；
b、添加水调糖至糖度为22°Brix～28°Brix，再添加酒石酸，调酸至酸度为4g/L～6g/L，得到待发酵物料；
c、取果酒活性干酵母，活化后加入步骤b得到的待发酵物料中，混匀后发酵至酒精度7％～12％，过滤，得到发酵原酒；
d、将发酵原酒澄清、陈酿、过滤、灭菌，得到青梅桂圆果酒。
2.根据权利要求1所述的青梅桂圆果酒的制备方法，其特征在于：步骤a所述桂圆果肉和青梅果肉的重量比为1～4︰1。
3.根据权利要求1所述的青梅桂圆果酒的制备方法，其特征在于，满足下述至少一项：
步骤a所述白砂糖添加量为果肉重量的40％～60％；
步骤a所述偏重亚硫酸钾添加量为果肉重量的0.02％～0.04％。
4.根据权利要求1所述的青梅桂圆果酒的制备方法，其特征在于：步骤a所述糖渍是指在18℃～22℃下静置，糖渍至白砂糖完全溶解，糖渍期间每天搅拌1～2次。
5.根据权利要求1所述的青梅桂圆果酒的制备方法，其特征在于，满足下述至少一项：
步骤c所述果酒活性干酵母添加量为待发酵物料的0.02wt％～0.03wt％；
步骤c所述活化的步骤为：将干酵母加入其质量10～20倍的质量浓度为3％～5％白砂糖溶液中，搅匀后于35℃～37℃下保持20min～30min；
步骤c所述活化后的酵母活菌数≥107个/mL；
步骤c所述发酵温度为18℃～22℃。
6.根据权利要求1所述的青梅桂圆果酒的制备方法，其特征在于：步骤d所述澄清是在发酵原酒中加入其质量0.04％～0.08％的壳聚糖，搅拌均匀后于4℃～10℃下静置8d～12d，上清液经80～120目滤布过滤后得到澄清果酒。
7.根据权利要求1所述的青梅桂圆果酒的制备方法，其特征在于：步骤d所述陈酿是指将澄清果酒于15℃～20℃下密封静置30d～90d。
8.根据权利要求1所述的青梅桂圆果酒的制备方法，其特征在于：步骤d所述过滤是指陈酿酒液经5～20μm膜过滤。
9.根据权利要求1所述的青梅桂圆果酒的制备方法，其特征在于：步骤d所述灭菌是指瞬时高温灭菌，灭菌温度135℃～140℃，灭菌时间4s～6s。
10.权利要求1～9任一项所述的制备方法制备而成的青梅桂圆果酒。
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