[发明专利]一种植物乳杆菌发酵雪花梨汁饮品的制备工艺

说明书

本发明公开了一种利用植物乳杆菌（lactobacillus plantarum）发酵雪花梨汁饮品的制备工艺，包括以下步骤：（1）将植物乳杆菌（lactobacillus plantarum）接种至液体种子培养基中活化，得到含有菌体的种子液；（2）将雪花梨洗净，切块，迅速榨汁，得到雪花梨汁；（3）取鲜榨雪花梨汁，加入蔗糖，灭菌，冷却，接入植物乳杆菌（lactobacillus plantarum），得到种子培养液，进行发酵培养，发酵结束，待发酵梨汁自然沉降，取上层清液，即得植物乳杆菌（lactobacillus plantarum）发酵梨汁饮品。所得饮品口感酸甜可口，无不良气味。测得其发酵植物乳杆菌（lactobacillus plantarum）活菌数为1.12×10¹¹CFU/mL。有机酸总量从7.81g/L增加到21.46g/L，其中乳酸含量增加明显。本发明提供了一种具有抗氧化能力的活菌型饮品生产方法。

技术领域

本发明涉及一种植物乳杆菌（lactobacillus plantarum）发酵雪花梨汁饮品的制备工艺，属于食品生产技术领域。

背景技术

当前市场上果汁饮品种类繁多，但有些饮品营养缺失，大部分不易被人体吸收。随着人们生活水平的提高，消费者对健康的要求越来越严格，大部分市售果汁无法满足人们对健康饮食的需求。而植物乳杆菌（lactobacillus plantarum）可通过改善其肠内微生物平衡促进食物消化，提高营养的摄取。植物乳杆菌（lactobacillus plantarum）发酵雪花梨汁抗氧化功能提高，有益于人的身心健康。此产品利用植物乳杆菌（lactobacillus plantarum）合理搭配梨汁进行发酵，经发酵后的梨其寒性会减弱，同时还增加梨汁中的有益成分并改变梨汁风味。使梨得到了深加工，即便于储存，降低冷库费用，又能提高梨产品的附加值，产生一些更利于人体吸收的菌体代谢产物，使其产品的受众面更加广泛，产品的销量得到提高，又可以更好的解决梨的储藏和能耗高的问题。因此将植物乳杆菌（lactobacillus plantarum）与果汁合理结合，开发一种口感好，易于吸收的具有抗氧化功效的果汁饮品具有较好的市场前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种植物乳杆菌（lactobacillus plantarum）发酵雪花梨饮品的制备工艺，使植物乳杆菌（lactobacillus plantarum）与梨汁有效结合，协同作用，提高营养物质的吸收率，使其功效价值得到更好的开发与利用。

具体的，本发明的制备工艺包括以下步骤：

（1）将斜面保藏的市售植物乳杆菌（lactobacillus plantarum）接入液体培养基中，置于培养箱恒温培养；

其适宜的培养条件为：培养温度为36-38℃，培养时间为16-18h，得到含有菌体的种子液；

其中，液体种子培养基的组成为：大豆蛋白胨2.5-4.0 g，蔗糖2.0-4.0 g，含糖量10-15%的雪花梨鲜榨梨汁10-20ml，加蒸馏水配制成100 mL，调pH为6.8-7.0，灭菌；

其中，适宜的灭菌温度为：105-111℃，灭菌时间15-30min；

（2）挑选新鲜无病虫害的雪花梨洗净榨汁、调配、灭菌、冷却；

雪花梨汁中加入一定量的蔗糖，水浴灭菌，灭菌完成后冷却至25-35℃，作为雪花梨发酵培养基；