[发明专利]人参蜜饯及其制备方法

说明书

本发明涉及包含扇叶树头榈、人参及朝鲜蓟作为有效成分的蜜饯及其制备方法，根据本发明制备的蜜饯，尽管将并非加工参的水参用作原材料，通过比较简单且短的加工，可以制备得使抗癌活性等药理效果卓越的人参皂苷Rg3、Rg5、Rk1含量更高，大量含有朝鲜蓟及扇叶树头榈内的生理活性成分(抗氧化成分、矿物质等)，可以有望获得药理效果的协同效应。另外，本发明的蜜饯携带简便，容易摄取，在具有所述药理效果的同时，可以有助于增进健康。

技术领域

本发明涉及包含扇叶树头榈及朝鲜蓟的生理活性成分的人参蜜饯及其制备方法，更具体而言，涉及一种将扇叶树头榈浓缩液和朝鲜蓟与人参一同蒸熟、熟化，制备具有改善血流效果的食品组合物，将包含扇叶树头榈及朝鲜蓟具有的有益于人体的生理活性成分的人参制备成方便摄取的蜜饯形态的方法和根据所述方法而制备的人参蜜饯。

背景技术

朝鲜蓟(Artichoke、Cynara cardunculus var.scolymus)为菜蓟属多年生蓟类，起源于地中海附近，曾有埃及人用作食用的记录，是长期栽培的食用植物之一。原本为野生蓟，但经过持续的品种改良，古希腊罗马时代以后在南欧地区广泛普及并成为现在的样子。在韩国是非常陌生的蔬菜，因为韩国气候几乎是不可能栽培朝鲜蓟的环境，而且随着认知度下降，需求也非常少。往往在诸如百货商店等处销售，一棵小朝鲜蓟价格在5000～6000韩元左右，非常昂贵，是难以爽快购买的蔬菜。

扇叶树头榈(Palmyra Palm)也称为多罗树或贝多罗树，棕榈科植物，是叶如蒲扇的椰子树(fan palm)的一种。扇叶树头榈作为生长于印度、缅甸、斯里兰卡等热带地区的树，学名为糖棕(Borassus flabelliformis)或扇叶糖棕(Borassus flabellifer)。多罗树的名称常常在“阿含经”等汉传佛教经典中出现。

人参一般用作滋补剂(adaptogen)或用于延年益寿的滋补剂，对抗压力、疲劳、疾病、癌及糖尿病等，提高生物体机能。这种人参不仅在韩国，在中国和日本也几百年来长期使用，最近，人参是全世界上最有名的草药之一(非专利文献1)。

人参皂苷是可以从参获得的特异皂甙，作为参的最重要药理成分，迄今已经从参分离、查明约30多种以上的人参皂苷，但其中主要人参皂苷Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rf、Rg1、Rg2等8种人参皂苷占总人参皂苷的95％以上。特别是经过对参进行蒸干的蒸熟过程后，人参皂苷成分增加到30多种，经披露，此时生成抗癌与抗痴呆效果非常出色的Rg3、Rg5、Rk1等。最近，随着参加工方法、药效或有用成分提取技术及与此相关的研究快速发展，特别是发现Rg5能够体现作为抑制性血管扩张效果、抗癌效果、脑神经细胞保护效果等药理活性卓越的医药品的功能，能够获得其的提取方法、加工方法正在被密集地研究、开发。

另一方面，以往制作蜜饯类，即制作果脯类时，以加入糖类和参后直接煮沸的方式制备，为了使糖成分充分浸入参内，在参上刺出多个针孔。特别是为了使蜜饯类含有Rg5、Rg3、Rk1等有效人参皂苷成分，必不可少地将红参或黑参等加工参用作参材料，因而不仅费用昂贵，而且用于制作红参的蒸熟过程、制作黑参所需的9次蒸干的蒸熟过程非常复杂、困难，存在耗时极长的缺点。

而且，如此以加工参为主材料制作的红参类难以直接取食，因而存在必须伴随再加工成提取物或粉末状(颗粒)的二次加工的缺点。不仅如此，为了如此制作含有有效人参皂苷的红参类，无法从水参直接制作，因而需要使用经过多个蒸熟过程与干燥过程的加工参，结果存在的界限是，大量含有有用成分的参须全部掉落损失，有效性、药效性相应下降，有效人参皂苷的含量也必然下降。

因此，本发明人对利用最终加工得大量含有营养成分的人参、朝鲜蓟及扇叶树头榈粉浓缩液来制备蜜饯持续进行研究，完成了本发明。

【现有技术文献】

【专利文献】

(专利文献1)韩国公布专利KR10-2018-0044091

【非专利文献】