[发明专利]一种紫米酵素及其制备方法

说明书

本发明公开了一种紫米酵素及其制备方法。所述紫米酵素的主要组成部分为优质紫米100～120份，蛋白酶(本瓜蛋白酶等)2～3份，复合益生菌2～3份，辣蓼草酒曲(南方小曲)1～2份、纯净水160～180份。制备原理是通过采用复合益生菌与辣蓼草酒曲进行复合发酵紫米而成。具体步骤是将紫谷经过小型打米机打成米后，深层浸泡5～6小时，然后蒸煮至糊化，然后摊凉，再加入蛋白酶、复合益生菌、酒曲和水拌匀初期发酵后二次加水，然后压榨过滤，最后包装杀菌既得成品。本发明所述产品含有丰富的氨基酸、葡萄糖、有机酸、各类益生菌等，含有微量酒精度(<0.5％VO)，色泽紫红亮丽，气味芬芳舒适，口感酸甜适中，且对促进消化、改善整体肠胃功能等都有较好功效。

技术领域

本发明属于酵素加工生产领域，具体涉及一种紫米酵素的制备方法。

背景技术

紫米是生活中一种常见的食品，其颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻、并且紫米中蛋白质和纤维素含量很高，故而营养丰富全面，市场上相关制品很多，但是通过紫米制造酵素并不多见，当前主流的酵素制备方法，主要是以水果、蔬菜为原材料，经自然发酵所成，其营养成分含量较低，通过需要添加食用糖来调节口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种紫米酵素的制备方法，有助于丰富市场上酵素种类，同时优化该类酵素制作工艺并且提升品质。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

选取优质紫米100～120份，蛋白酶(本瓜蛋白酶等)2～3份，复合益生菌2～3份，辣蓼草酒曲(南方小曲)1～2份、纯净水160～180份。

(1)将紫谷经过小型打米机打成米后浸泡5～6h。

(2)蒸煮至上述紫米完全糊化。

(3)将上述紫米糊摊凉至30～32℃。

(4)然后往上述紫米糊中加入配比好的蛋白酶、复合益生菌、酒曲，并和水拌匀

(5)初期发酵后用陶坛二次加水3至4个月。

(6)压榨上述发酵物后过滤。

(7)检验成分后分装入瓶。

(8)使用紫外线杀菌后即可得成品。

本发明的有益效果：本发明所述产品及方法较为完整的保留了紫米的各项营养成分，不仅分解米中蛋白质产生大量的氨基酸成分，同时也对米类淀粉进行了较为完整的分解，生成葡萄糖及各类有机酸等营养物质。色泽紫红亮丽，气味芬芳舒适，饮用口感酸甜适中，营养丰富，对改善肠胃功能、促进消化、清除人体重金属和自由基等具有较好的功效。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行进一步描述。

实施例1

(1)选取优质紫米100份，蛋白酶(本瓜蛋白酶等)2份，复合益生菌2份，辣蓼草酒曲(南方小曲)1份,纯净水160份。

(2)将紫谷经过小型打米机打成米后浸泡5h，浸泡用的水为深层地下泉水或高山天然泉水，PH值7.0～7.2。

(3)蒸煮至上述紫米完全糊化，蒸煮设备为传统木甑,压力1.5kPa,时长9min。

(4)将上述紫米糊摊凉至30℃。

(5)然后往上述紫米糊中加入配比好的蛋白酶、复合益生菌、酒曲，并和水拌匀

(6)初期发酵，初期发酵的设备为放入用陶土作的容器，时长36h，再用陶坛二次加水，封存3个月，二次加水的时长要视外界温度高低、酵素的成熟度来决定。

(7)压榨上述发酵物后过滤。压榨时长5min，过滤筛目为60目。