[发明专利]一种减辣的功能化辣椒酱及其制作方法在审
| 申请号： | 201911118847.9 | 申请日： | 2019-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN110638030A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 王德才;刘文宏;袁怀波;王德斌 | 申请（专利权）人： | 马鞍山市十月丰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/24;A23L33/10;A23L3/3508 |
| 代理公司： | 34101 安徽省合肥新安专利代理有限责任公司 | 代理人： | 卢敏 |
| 地址： | 238000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 有机酸 发酵产物 混合发酵 豆瓣酱 功能化 青辣椒 水混合 蔗糖 辣度 磨碎 酸度 洗净 八角 食盐 玉米 制作 | ||
【权利要求书】：
1.一种减辣的功能化辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将青辣椒、玉米和八角洗净、磨碎后，加入食盐和蔗糖，混合均匀，然后常温发酵，获得发酵产物；
(2)将所述发酵产物与豆瓣酱、功能有机酸及水加入到加热釜中混合，升温，当物料沸腾后炒匀，即获得成品辣椒酱。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(1)中，所述常温发酵的时间为20天。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(1)中，青辣椒、玉米、八角、食盐和蔗糖的质量比为2000g：1000g：20g：30g：10g。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(2)中，发酵产物、豆瓣酱、功能有机酸和水的质量比为3060g：800g：10～50g：100g。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的功能有机酸为L-乳酸或琥珀酸。
6.一种权利要求1～5中任意一项所述制作方法所制得的减辣的功能化辣椒酱。
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