[发明专利]一种冒菜底料及其制备方法在审
| 申请号： | 201911121313.1 | 申请日： | 2019-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN110839860A | 公开（公告）日： | 2020-02-28 |
| 发明（设计）人： | 杨国华;岳鹏;杨帆;陈文涓;叶玉矫 | 申请（专利权）人： | 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L11/00;A23L33/00;A23L33/105 |
| 代理公司： | 成都创新引擎知识产权代理有限公司 51249 | 代理人： | 柴越 |
| 地址： | 611732 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 冒菜底 料及 制备 方法 | ||
1.一种冒菜底料，其特征在于，由以下重量份原料组成：豆瓣酱200-300份、羊骨100-200份、当归5-10份、莲子10-20份、牛油100-150份、红油50-100份、菜籽油80-100份、猪油50-80份、香油10-15份、花椒10-20份、花椒叶20-30份、豆豉50-100份、生姜10-20份、蒜10-15份、小茴香3-8份、桂皮2-4份、香叶3-5份、丁香1-5份、陈皮4-7份、食盐30-60份、白砂糖10-20份、芝麻20-30份和花生5-10份。
2.一种冒菜底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、称取以下重量份原料：豆瓣酱200-300份、羊骨100-200份、当归5-10份、莲子10-20份、牛油100-150份、红油50-100份、菜籽油80-100份、猪油50-80份、香油10-15份、花椒10-20份、花椒叶20-30份、豆豉50-100份、生姜10-20份、蒜10-15份、小茴香3-8份、桂皮2-4份、香叶3-5份、丁香1-5份、陈皮4-7份、食盐30-60份、白砂糖10-20份、芝麻20-30份和花生5-10份；
B、将羊骨放入开水中焯水，捞出沥干，并与当归、莲子加入四倍清水中熬制，过滤得到第一滤液；
C、将花椒、花椒叶和生姜加入两倍清水熬制，过滤得到第二滤液；
D、将牛油、红油、菜籽油与猪油加热至240-280℃，得到混合油；
E、向步骤D混合油中加入蒜、小茴香、桂皮、香叶、丁香与陈皮炒制2-5min，然后加入豆豉炒制3-5min，接着加入豆瓣酱炒制5-10min，再接着依次加入步骤C中的第二滤液、步骤B中的第一滤液、香油、食盐与白砂糖炒制5-10min，最后加入芝麻和花生混匀，即得冒菜底料。
3.根据权利要求2所述一种冒菜底料的制备方法，其特征在于，在步骤B中，所述焯水时间为10-20min，熬制时间为2-3h。
4.根据权利要求2所述一种冒菜底料的制备方法，其特征在于，在步骤C中，所述熬制时间为20-30min。
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