[发明专利]一种冒菜底料及其制备方法

说明书

本发明属于冒菜食品技术领域，尤其涉及一种冒菜底料及其制备方法，该冒菜底料由以下重量份原料组成：豆瓣酱200‑300份、羊骨100‑200份、当归5‑10份、莲子10‑20份、牛油100‑150份、红油50‑100份、菜籽油80‑100份、猪油50‑80份、香油10‑15份、花椒10‑20份、花椒叶20‑30份、豆豉50‑100份、生姜10‑20份、蒜10‑15份、小茴香3‑8份、桂皮2‑4份、香叶3‑5份、丁香1‑5份、陈皮4‑7份、食盐30‑60份、白砂糖10‑20份、芝麻20‑30份和花生5‑10份；本发明产品冒菜底料中有羊骨的鲜美感，有温中散寒的作用，同时当归与莲子提高营养价值，再搭配传统的豆豉与豆瓣酱，其口味俱佳，满足人们的需求。

技术领域

本发明属于冒菜食品技术领域，尤其涉及一种冒菜底料及其制备方法。

背景技术

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。

冒菜的口味与口感，离不开冒菜底料，而冒菜底料制作原料比较单一，使得冒菜口味单一，难以满足人们的需求。

发明内容

本发明为了解决上述技术问题提供一种冒菜底料及其制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种冒菜底料，由以下重量份原料组成：豆瓣酱200-300份、羊骨100-200份、当归5-10份、莲子10-20份、牛油100-150份、红油50-100份、菜籽油80-100份、猪油50-80份、香油10-15份、花椒10-20份、花椒叶20-30份、豆豉50-100份、生姜10-20份、蒜10-15份、小茴香3-8份、桂皮2-4份、香叶3-5份、丁香1-5份、陈皮4-7份、食盐30-60份、白砂糖10-20份、芝麻20-30份和花生5-10份。

本发明的有益效果是：本发明产品冒菜底料中有羊骨的鲜美感，有温中散寒的作用，同时当归与莲子提高营养价值，再搭配传统的豆豉与豆瓣酱，其口味俱佳，满足人们的需求。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

本发明还提供一种冒菜底料的制备方法，包括以下步骤：

A、称取以下重量份原料：豆瓣酱200-300份、羊骨100-200份、当归5-10份、莲子10-20份、牛油100-150份、红油50-100份、菜籽油80-100份、猪油50-80份、香油10-15份、花椒10-20份、花椒叶20-30份、豆豉50-100份、生姜10-20份、蒜10-15份、小茴香3-8份、桂皮2-4份、香叶3-5份、丁香1-5份、陈皮4-7份、食盐30-60份、白砂糖10-20份、芝麻20-30份和花生5-10份；

B、将羊骨放入开水中焯水，捞出沥干，并与当归、莲子加入四倍清水中熬制，过滤得到第一滤液；

C、将花椒、花椒叶和生姜加入两倍清水熬制，过滤得到第二滤液；

D、将牛油、红油、菜籽油与猪油加热至240-280℃，得到混合油；

E、向步骤D混合油中加入蒜、小茴香、桂皮、香叶、丁香与陈皮炒制2-5min，然后加入豆豉炒制3-5min，接着加入豆瓣酱炒制5-10min，再接着依次加入步骤C中的第二滤液、步骤B中的第一滤液、香油、食盐与白砂糖炒制5-10min，最后加入芝麻和花生混匀，即得冒菜底料。

作为本发明进一步优选，在步骤B中，所述焯水时间为10-20min，熬制时间为2-3h。

作为本发明进一步优选，在步骤C中，所述熬制时间为20-30min。

本发明中的豆瓣酱选自四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司生产的红油豆瓣。

具体实施方式