[发明专利]一种香菇下饭酱及其加工工艺

权利要求书

1.一种香菇下饭酱，其特征在于，由如下重量份的原料组成：

干香菇60～80重量份、鸡肉25～35重量份、荸荠5～10重量份、食用油20～30重量份、黄豆酱15～20重量份、蔬菜粉20～25重量份、绿茶10～12重量份、山楂8～10重量份、花椒叶2～3重量份、花椒3～6重量份、干辣椒粉5～8重量份、洋葱1～6重量份、糖1～2重量份、食用盐4～7重量份、味精1～2重量份、陈皮0.5～1.5重量份、八角0.2～0.6重量份和桂皮0.3～0.9重量份。

2.根据权利要求1所述的一种香菇下饭酱，其特征在于，所述蔬菜粉由枸杞叶、辣椒叶与紫苏叶按照质量比2:1:1配制而成。

3.一种香菇下饭酱的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1)称取如下重量份原料：干香菇60～80重量份、鸡肉25～35重量份、荸荠5～10重量份、食用油20～30重量份、黄豆酱15～20重量份、蔬菜粉20～25重量份、绿茶10～12重量份、山楂8～10重量份、花椒叶2～3重量份、花椒3～6重量份、干辣椒粉5～8重量份、洋葱1～6重量份、糖1～2重量份、食用盐4～7重量份、味精1～2重量份、陈皮0.5～1.5重量份、八角0.2～0.6重量份和桂皮0.3～0.9重量份；

2)将干香菇放入水中浸泡、沥干、离心脱水、切粒与油炸得到油炸香菇粒，接着收集浸泡后的水，然后过滤除渣得香菇泡发水；其中所述干香菇与水的质量比为1:10；

3)将鸡肉切粒加入至山楂、绿茶与80～120重量份水混合后榨取的汁液中浸泡、沥干和油炸得到油炸鸡肉粒；

4)荸荠去皮、切粒得到荸荠粒；

5)将食用油加热，取洋葱和花椒叶入油内，继续加热1～2min后，将滤出的热油倒在干辣椒粉上，搅匀得到辣椒油；

6)取5～10重量份步骤2)中得到的香菇泡发水与黄豆酱、蔬菜粉混匀，得到酱料；

7)将食用油加热，放入花椒，再放入步骤6)中得到的酱料，搅拌2～3min，再加入20～30重量份步骤2)中得到的香菇泡发水，搅匀，熬煮8～10min得到底酱；

8)向步骤7)中得到的底酱里依次加入步骤2)中得到的油炸香菇粒、步骤3)中得到的油炸鸡肉粒、步骤4)中得到的荸荠粒、陈皮、八角、桂皮，炒制3～5min后，加入糖、食用盐、味精，继续炒制1～2min，关火后加入步骤5)中得到的辣椒油，搅拌6～8min，得到香菇下饭酱；炒制温度控制在105～110℃；

9)将步骤8)中得到的香菇下饭酱进行装瓶，杀菌，封盖，包装，即得成品。

4.根据权利要求3所述的一种香菇下饭酱的加工工艺，其特征在于，在步骤2)中，所述干香菇放入温度为40～50℃的水中浸泡，浸泡时间为150～200min；所述离心脱水时间为3～4min。

5.根据权利要求3所述的一种香菇下饭酱的加工工艺，其特征在于，在步骤3)中，所述浸泡时间为120～180min。

6.根据权利要求3所述的一种香菇下饭酱的加工工艺，其特征在于，步骤4)与步骤6)中所述食用油质量比为1：2。

7.根据权利要求3所述的一种香菇下饭酱的加工工艺，其特征在于，在步骤6)中，所述蔬菜粉由枸杞叶、辣椒叶与紫苏叶按照质量比2:1:1混匀后，干燥碾磨成粉制得。

8.根据权利要求3所述的一种香菇下饭酱的加工工艺，其特征在于，在步骤7)中，所述熬煮温度控制在130～140℃。