[发明专利]一种香菇下饭酱及其加工工艺

说明书

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种香菇下饭酱及其加工工艺，香菇下饭酱由如下重量份的原料组成：干香菇60～80重量份、鸡肉25～35重量份、荸荠5～10重量份、食用油20～30重量份、黄豆酱15～20重量份、蔬菜粉20～25重量份、绿茶10～12重量份、山楂8～10重量份、花椒叶2～3重量份、花椒3～6重量份、干辣椒粉5～8重量份、洋葱1～6重量份、糖1～2重量份、食用盐4～7重量份、味精1～2重量份、陈皮0.5～1.5重量份、八角0.2～0.6重量份和桂皮0.3～0.9重量份；本发明的香菇下饭酱中加入了鸡肉与荸荠，使得本发明营养更为丰富，山楂和绿茶去除鸡肉的油腻及腥味，增添了清爽风味，使得香菇下饭酱中鸡肉口感清爽，荸荠清甜、清香，使得香菇酱的风味更加独特且具有清热解毒、消食除胀的功效。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种香菇下饭酱及其加工工艺。

背景技术

香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，具有很高的营养、药用和保健价值。香菇中所含的氨基酸、核苷酸等多种鲜味物质和香菇精、香菇油、辛醇等香气物质共同赋予香菇独特的风味。香菇营养丰富，富含蛋白质以及多种维生素，而且还具有提高免疫力，延缓衰老，降血压、降胆固醇等作用。荸荠肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，开胃解毒，消宿食，健肠胃。

酱类食品中，市场上售卖的多为香菇酱，口味及风味单一，且香菇酱大多口味厚重、麻辣且油腻，容易造成消费者食用后口干舌燥。

发明内容

本发明的一个方面提供一种香菇下饭酱，由如下重量份的原料组成：

干香菇60～80重量份、鸡肉25～35重量份、荸荠5～10重量份、食用油 20～30重量份、黄豆酱15～20重量份、蔬菜粉20～25重量份、绿茶10～12重量份、山楂8～10重量份、花椒叶2～3重量份、花椒3～6重量份、干辣椒粉 5～8重量份、洋葱1～6重量份、糖1～2重量份、食用盐4～7重量份、味精1～2 重量份、陈皮0.5～1.5重量份、八角0.2～0.6重量份和桂皮0.3～0.9重量份。

进一步地，所述蔬菜粉由枸杞叶、辣椒叶与紫苏叶按照质量比2:1:1配制而成。

本发明的另一方面提供一种香菇下饭酱的加工工艺，包括如下步骤：

1)称取如下重量份原料：干香菇60～80重量份、鸡肉25～35重量份、荸荠5～10重量份、食用油20～30重量份、黄豆酱15～20重量份、蔬菜粉20～25 重量份、绿茶10～12重量份、山楂8～10重量份、花椒叶2～3重量份、花椒 3～6重量份、干辣椒粉5～8重量份、洋葱1～6重量份、糖1～2重量份、食用盐4～7重量份、味精1～2重量份、陈皮0.5～1.5重量份、八角0.2～0.6重量份和桂皮0.3～0.9重量份；

2)将干香菇放入水中浸泡、沥干、离心脱水、切粒与油炸得到油炸香菇粒，接着收集浸泡后的水，然后过滤除渣得香菇泡发水；其中所述干香菇与水的质量比为1:10；

3)将鸡肉切粒加入至山楂、绿茶与80～120重量份水混合后榨取的汁液中浸泡、沥干和油炸得到油炸鸡肉粒；

4)荸荠去皮、切粒得到荸荠粒；

5)将食用油加热，取洋葱和花椒叶入油内，继续加热1～2min后，将滤出的热油倒在干辣椒粉上，搅匀得到辣椒油；

6)取5～10重量份步骤2)中得到的香菇泡发水与黄豆酱、蔬菜粉混匀，得到酱料；

7)将食用油加热，放入花椒，再放入步骤6)中得到的酱料，搅拌2～3min，再加入20～30重量份步骤2)中得到的香菇泡发水，搅匀，熬煮8～10min得到底酱；