[发明专利]一种麻辣牛肉及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣牛肉，按其重量份计，包括以下原料：牛肉45-47份、猪油3-4份、薄荷2-4份、荞麦叶1-3份、花椒2-4份、木姜子0.4-0.6份、泡辣椒0.5-0.7份、辣椒2.2-2.4份、花椒粉1-3份、食盐4-7份、米酒1-2份、牛尾骨4-6份、牛骨6-8份、枸杞3-4份、油3-5份。

2.如权利要求1所述的一种麻辣牛肉的制备方法，包括以下步骤：

（1）牛肉的制备：将牛肉45-47份去除筋膜和血水后，用肉锤反复敲打牛肉两面，至肉质松散后放入米酒1-2份，4-6℃存储，备用；

（2）高汤的熬制：将牛尾骨4-6份、牛骨6-8份、枸杞3-4份、食盐2-3份放入锅中，熬煮14-16小时，待汤汁浓稠后，备用；

（3）备料：

a、将薄荷2-4份、荞麦叶1-3份共同放入打汁机内支撑混合液，料渣烘干后过100目筛，备用；

b、锅中放入猪油3-4份油热后将花椒2-4份、木姜子0.4-0.6份放入翻炒6-7分钟，炒香后趁热过滤，将滤油放入冷冻室冷冻并制成长5cm，宽高为1cm的油块，备用；

c、将泡辣椒0.5-0.7份用清水淘洗1-3次，与辣椒0.6-0.8份共同放入剁椒机中制成粒径小于0.5cm的辣椒粒，备用；

d、将混合液与炒香的花椒、木姜子、辣椒粒、食盐2-4份混合均匀后，得混合物料，备用；

e、将存储好的牛肉切成长20cm宽10cm厚度为0.3-0.5cm的牛肉片，按每片牛肉放200-400g的混合物料将肉片涂抹均匀后，涂抹完混合物将切好的油块放在牛肉一段，从放有油块这段开始将牛肉片卷成肉卷，备用；

（4）容器的制备：砍伐直径为10-14cm的竹子，将竹子分段制成一边有底的竹筒，用清水冲洗干净去除竹屑，备用；

（5）蒸煮：将牛肉卷放入清洗干净的竹筒中，倒入高汤使高汤淹没牛肉卷离竹筒口3-4厘米的距离，将新鲜竹叶用纱布包裹后将竹筒口密封，将密封好装有牛肉卷的竹筒开口向上竖直放入高压蒸锅内在0.2Mp下蒸制15-20分钟，冷却后，备用；

（6）炸制：将蒸好的牛肉卷摊开后放入切条机中切成长度为5-8cm、宽度为1.2-1.4cm的牛肉条，锅内放入油3-5份，油温7成热时放入牛肉卷翻炸2-4分钟，得炸牛肉条，撒入花椒粉1-3份翻拌均匀，即得。

3.如权利要求1所述的一种麻辣牛肉，其特征在于：所述的枸杞为黑枸杞。

4.如权利要求1所述的一种麻辣牛肉，其特征在于：所述的米酒为9°的糯米酒。

5.如权利要求1所述的一种麻辣牛肉，其特征在于：所述的辣椒味小米辣。

6.如权利要求2所述的一种麻辣牛肉的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的牛肉卷用白茅根泡水后捆扎而得。