[发明专利]一种麻辣牛肉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种麻辣牛肉及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：牛肉、猪油、薄荷、荞麦叶、花椒、木姜子、泡辣椒、辣椒、花椒粉、食盐、米酒、牛尾骨、牛骨、枸杞、油。制得的麻辣牛肉用薄荷和荞麦叶打汁后涂抹牛肉表面将营养成分和有效成分渗透进入牛肉中再将加工过的猪油制成块用牛肉包裹用白茅根制成牛肉卷放入新鲜竹筒中进行蒸制避免了因套料含油量不足造成蒸出的牛肉过老口感柴的问题，用包有新鲜竹叶的纱布做盖子在蒸煮过程中竹叶经过高温蒸汽蒸制将有效成分带入竹筒中，使得竹筒和竹叶的清香气带入到牛肉中，同时新鲜竹筒进一步起到对牛肉的除腥效果，本发明操作简单、香气宜人、外酥里嫩、营养丰富。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种麻辣牛肉及其制作方法。

背景技术

牛肉是人们日常生活中不可缺少的一种肉类食品，牛肉富含蛋白质，和多种微量元素且氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血。修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益良品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，适宜于中风下稳、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

麻辣牛肉是作为牛肉小吃的主要风味之一，深受喜爱吃辣的消费群体喜欢，而随着人们生活水平的提高，人们对牛肉食品的要求也越来越高。但长期以来，麻辣牛肉的加工一直是采用传统工艺，即分割-煮制-切制-炒制-调味-摊凉-检验-包装，一般调味过程中加入辣椒和花椒面，但由于调味时间有限，所以导致麻辣的香味只能局限于表面，而内在不含麻辣的劲香，同时由于烹制时间过长导致出现口感坚韧，且碎渣太多。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、操作简单、风味独特的麻辣牛肉。

本发明的另一目的在于提供该麻辣牛肉的制备方法。

本发明一种麻辣牛肉，按其重量份计，包括以下原料：牛肉45-47份、猪油3-4份、薄荷2-4份、荞麦叶1-3份、花椒2-4份、木姜子0.4-0.6份、泡辣椒0.5-0.7份、辣椒2.2-2.4份、花椒粉1-3份、食盐4-7份、米酒1-2份、牛尾骨4-6份、牛骨6-8份、枸杞3-4份、油3-5份。

本发明一种麻辣牛肉的制备方法，包括以下步骤：

（1）牛肉的制备：将牛肉45-47份去除筋膜和血水后，用肉锤反复敲打牛肉两面，至肉质松散后放入米酒1-2份，4-6℃存储，备用；

（2）高汤的熬制：将牛尾骨4-6份、牛骨6-8份、枸杞3-4份、食盐2-3份放入锅中，熬煮14-16小时，待汤汁浓稠后，备用；

（3）备料：

a、将薄荷2-4份、荞麦叶1-3份共同放入打汁机内支撑混合液，料渣烘干后过100目筛，备用；

b、锅中放入猪油3-4份油热后将花椒2-4份、木姜子0.4-0.6份放入翻炒6-7分钟，炒香后趁热过滤，将滤油放入冷冻室冷冻并制成长5cm，宽高为1cm的油块，备用；

c、将泡辣椒0.5-0.7份用清水淘洗1-3次，与辣椒0.6-0.8份共同放入剁椒机中制成粒径小于0.5cm的辣椒粒，备用；

d、将混合液与炒香的花椒、木姜子、辣椒粒、食盐2-4份混合均匀后，得混合物料，备用；

e、将存储好的牛肉切成长20cm宽10cm厚度为0.3-0.5cm的牛肉片，按每片牛肉放200-400g的混合物料将肉片涂抹均匀后，涂抹完混合物将切好的油块放在牛肉一段，从放有油块这段开始将牛肉片卷成肉卷，备用；

（4）容器的制备：砍伐直径为10-14cm的竹子，将竹子分段制成一边有底的竹筒，用清水冲洗干净去除竹屑，备用；