[发明专利]一种辅助吞咽障碍人士进食的增稠凝固粉的生产方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种适用于吞咽障碍人士的食物凝固粉，所述食物凝固粉包括如下各原料：大米、玉米、黄原胶、阿拉伯胶、微晶纤维素、麦芽糊精。本发明还公开了食物凝固粉的生产方法。所述食物凝固粉可添加在水、果汁、牛奶、汤等各类冷热饮品/食品中，适用于脑卒等吞咽障碍患者食用，可减少患者误吸的危险及不必要的插胃管，保证水分的摄入，有助于患者吞咽功能的恢复。

技术领域

本发明属于食用增稠粉技术领域，具体涉及一种辅助吞咽障碍人士进食的增稠凝固粉的生产方法。

背景技术

现有技术，吞咽障碍是指由于下颌、双唇、舌、软腭、咽喉、食管括约肌或食管功能受损导致进食困难，不能安全有效的将食物由口送到胃中，以取得足够的营养和水分。吞咽障碍的特点是饮水呛咳、吞咽困难，若得不到科学的饮食护理，可导致营养不良和吸入性肺炎等临床并发症，严重者可因窒息而危及生命。据报道，30～55%的吞咽障碍患者有脱水和营养不良的风险，从而导致生活质量下降，增加医疗成本、心理问题、住院次数和时间。因此，合理选择食物形态，以补充足够的营养和水分，增加机体的抵抗力，对疾病的康复有着重要的意义。其中，添加食物凝固粉可改变水和食物的形态，有效地减少吸入性肺炎、误咽的发生，提高患者的生活质量，减轻家庭的经济负担。

然而，目前市场上已有的食物凝固粉多以淀粉和麦芽糊精复配，此类产品口感较差且必须添加到温度较高的饮品，这大大影响了产品的使用范围及方便性，影响了相关产业的发展。因此有必要研发一种口感好、使用方便及可广泛使用的适用于吞咽障碍人士的食物凝固粉。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种具有天然食物风味、可低温和高温冲调的适用于吞咽障碍人士的食物凝固粉，所述食物凝固粉可添加在水、果汁、牛奶、汤等各类冷热饮品/食品中，具有较好的口感。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下方案实现：

一种适用于吞咽障碍人士的食物凝固粉，所述食物凝固粉包括如下各原料：大米、玉米、黄原胶、阿拉伯胶、微晶纤维素、麦芽糊精。

目前已有的食物凝固粉大多以淀粉和麦芽糊精进行复配，口感较差，且冲调温度必须达到淀粉糊化温度，冲调温度低于淀粉的糊化温度时达不到凝固效果。本发明中，以大米和玉米代替了普通的淀粉，特定添加阿拉伯胶，采用阿拉伯胶与大米和玉米的膨化粉溶解后喷雾干燥，保持了特殊的香味，增加食欲；再者，本发明优化了原料配伍，可低温冲调亦可高温冲调，在较大温度范围内都有良好的冲调性。由于本发明的目的之一在于凝固，因此，基于本领域的现有技术可以添加一些增稠的物质，如添加口感较好的黄原胶和微晶纤维素。

进一步的，由于本发明所制备的食物凝固粉所含的成分众多，各原料组成了一个极其复杂的食品体系，它们之间容易相互影响，某一原料组分的细微变化都能极大的影响最终结果，因此，发明人根据每种原料的特点进行了大量的跟踪试验，对不同配比进行了测试，选择出合适的用量区间。

所述食物凝固粉包括如下质量份的各原料：大米26～45份、玉米12～20份、黄原胶2～3份、阿拉伯胶5～6份、微晶纤维素3～5份、麦芽糊精55～62份。

进一步优选的，所述食物凝固粉包括如下质量份的各原料：大米30份、玉米15份、黄原胶2份、阿拉伯胶5份、微晶纤维素4份、麦芽糊精60份。

本发明还公开了上述食物凝固粉的生产方法，包括如下制备步骤：

S1：将大米与玉米混合后进行粉碎并膨化，制得膨化粉；

S2：将步骤S1制得的膨化粉与阿拉伯胶、部分麦芽糊精混合均匀并溶解于水中，后进行喷雾干燥，制得备用粉；

S3：将步骤S2制得的备用粉与剩余的麦芽糊精混合成得大料；