[发明专利]一种制备酵素的工艺及利用其制备的酵素

权利要求书

1.一种制备酵素的工艺，其特征在于：所述工艺方法包括以下步骤：

S1：将浓度为0.10-1.50%（w/v）的α乳白蛋白溶解于磷酸缓冲液中，将黄精皂苷、沙棘黄酮以及枸杞多糖溶解至浓度为0.10-0.15%（w/v）的乙酸乙酯中，充分搅拌至上述原料完全溶解，均质，除去乙酸乙酯；

S2：选取果蔬、豆类、米类中的至少一种预处理后作为酵素原料；

S3：将预处理的黄精皂苷、沙棘黄酮以及枸杞多糖和预处理后的酵素原料按4：4-6比例进行混合，与占前述混合原料40-60重量%的糖类物质在发酵罐中进行混合，直至装满70-90%发酵罐空间，再进行预拌；

S4：将发酵罐移至20-25℃条件下进行发酵170-190天；

S5：对发酵后物料的上清液进行熟成，并去除酒精；

S6：对料液进行杀菌、检验以及包装。

2.根据权利要求1所述的制备酵素的工艺，其特征在于：在步骤S1中，所述黄精皂苷、沙棘黄酮以及枸杞多糖的比例为7-8：2-4：5-6。

3.根据权利要求1所述的制备酵素的工艺，其特征在于：在步骤S1中，所述磷酸缓冲液的浓度为5mmol/L，pH为7.0。

4.根据权利要求1所述的制备酵素的工艺，其特征在于：在步骤S2中，将原料进行拣选与清洗，去除原料不良部位以及明显的污渍，豆类以及米类等原料事先进行4-6h的浸泡；将果蔬原料沥干后切割成粒径在2-3cm的小块，经过浸泡的豆类以及米类产品进行蒸煮，使得原料熟制。

5.根据权利要求1所述的制备酵素的工艺，其特征在于：在步骤S2中，酵素原料包括苹果、山核桃、胡萝卜、山楂、麦芽、枇杷、菠菜、人参果、桂圆、西柚、冬枣、人参、蓝莓、柠檬、鲜百合、芹菜、银耳、魔芋、番石榴、枸杞子、灵芝、仙人掌、螺旋藻、藕、杨桃、针叶樱桃、枇杷、芦荟、姜、木瓜、秋葵、芹菜、西洋参、竹笋、桑葚、泰顺鲜茶叶、枸杞子、雨生红球藻、发芽糙米、山楂、杨桃、藕、黑芝麻、枇杷、木瓜、冬瓜、浦江巨峰葡萄、梨子、芒果、南瓜、甜椒、西瓜、黄瓜、火龙果、香蕉、番茄、水蜜桃、油桃、黄桃、青菜、包心菜、花菜、芋艿、草莓、橄榄、丝瓜、哈密瓜、空心菜、金桔、蜜桔、油麦菜、茼蒿、油麦菜、苦瓜、莴苣、豌豆、红苋菜、黑木耳、杨梅、西梅、无花果、高粱、黄豆、小米、黑米、海带、裙带菜、荸荠原料中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的制备酵素的工艺，其特征在于：在步骤S3中，每铺设一层预加工原料，上方铺设一层糖类物质完全覆盖下方原料表面，直至装满70-90%发酵罐空间，再进行预拌。

7.根据权利要求1所述的制备酵素的工艺，其特征在于：糖类物质包括白砂糖、半乳糖、葡萄糖、蜂蜜、红糖中的一种或几种。

8.根据权利要求1所述的制备酵素的工艺，其特征在于：在步骤S4中，发酵的前三个月每1-2日对发酵罐中的物料进行搅拌10-25min，并将产生的气体进行排除。

9.根据权利要求1所述的制备酵素的工艺，其特征在于：在步骤S5中，将发酵后的物料进行沉降，将上清液泵入熟成罐中进行熟成，熟成温度为20-25℃，熟成时间为180-200天。

10.一种利用权利要求1-9任一项所述的制备酵素的工艺制备的酵素，其特征在于：所述酵素中γ-氨基丁酸的含量高于0.050mg/kg。