[发明专利]一种制备酵素的工艺及利用其制备的酵素

说明书

本发明公开了一种制备酵素的工艺及利用其制备的酵素，工艺包括以下步骤，S1：将0.10‑1.50%（w/v）的α乳白蛋白溶于磷酸缓冲液，将黄精皂苷、沙棘黄酮以及枸杞多糖溶至0.10‑0.15%（w/v）的乙酸乙酯中，均质除去乙酸乙酯；S2：选取酵素原料；S3：将预处理的黄精皂苷、沙棘黄酮以及枸杞多糖和酵素原料按4：4‑6比例进行混合，与糖类物质在发酵罐中进行混合预拌；S4：将发酵罐移至20‑25℃条件下进行发酵170‑190天；S5：对发酵后物料的上清液进行熟成并去除酒精；S6：对料液进行杀菌。将黄精皂甙、沙棘黄酮以及枸杞多糖通过蛋白质包埋，解决了上述原料添加入酵素中感官以及稳定性的问题，且原料可以直接到达小肠而被人体吸收，起到提升人体缺氧耐受力的保健作用。

技术领域

本发明涉及发酵食品的制备领域，更具体地说，它涉及一种制备酵素的工艺及利用其制备的酵素。

背景技术

酵素指的是一种通过添加不同果蔬、谷物以及米类原料进行发酵的一种食物。在众多文献中，酵素产品具有多种功能，例如提高人体免疫力、降血脂、解酒以及助消化等等，深受消费者欢迎。

目前，在我国的一些高原地区，居民在正常生活与工作过程中，常常会受到居住环境的影响，出现一些由于缺氧从而发生一些高原反应。有些情况严重者，会对机体造成极为严重的后果。对于提升高原地区人们的缺氧耐受能力，提高外来或者当地居民的高原反应的适应性，可以作为上述高原地区的居民的急需解决的一种问题。

黄精，又名鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参，我国野生黄精属植物种质资源丰富，并且蕴藏量巨大，因集药用、食用、观赏、美容于一身，市场需求量日益增加，具有良好的经济效益。黄精的根茎中主要功能成分为甾体皂甙，其可以作为提升人体免疫力以及人体的缺氧耐受力。

沙棘，是一种沙棘属落叶性灌木，耐旱，抗风沙。沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素。其中维生素C含量极高，每100克果汁中，维生素C含量可达到825-1100毫克，是猕猴桃的2-3倍，素有维生素C之王的美称。沙棘黄酮作为该产品主要的功能成分，其可在一定程度上提升人体的缺氧耐受程度。

枸杞，是茄科、枸杞属植物。枸杞是商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属物种的统称。人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实“枸杞子”，且宁夏枸杞是唯一载入《2010年版中国药典》的品种。枸杞的主要功能成分枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相对分子质量为68-200，成为国内外研究热点。其中又以枸杞多糖的免疫调节和抗肿瘤作用的研究最多。现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗缺氧、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。

目前还没有直接将黄精皂甙、沙棘黄酮以及枸杞多糖按照一定比例添加至酵素原料中共同参与发酵，使得产品具有提升抗缺氧耐受能力的研究。主要原因是黄精皂甙、沙棘黄酮与枸杞多糖成分，其自身带有明显的苦涩感，且原料的颜色也较难以让消费者接受，直接加到酵素产品中，会给产品带来显著的不良感官影响。同时，上述原料直接参与发酵，也会随着发酵的过程逐渐被动分解，从而无法具有其应有功能。即使上述元素可以保留，被消费者服用，也会出现被人体胃液以及胆汁分解的情况，无法到达人体肠道进而被消化利用。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种具有一定提升缺氧耐受力的酵素制备工艺，能够解决黄精皂甙、沙棘黄酮以及枸杞多糖的不良感官影响问题，并能够进入人体肠道进而被吸收利用。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种制备酵素的工艺，所述工艺方法包括以下步骤：

S1：将浓度为0.10-1.50％(w/v)的α乳白蛋白溶解于磷酸缓冲液中，将黄精皂苷、沙棘黄酮以及枸杞多糖溶解至浓度为0.10-0.15％(w/v)的乙酸乙酯中，充分搅拌至上述原料完全溶解，均质，除去乙酸乙酯；