[发明专利]一种提高小麦面粉出粉率的制备方法

说明书

本发明主要涉及小麦面粉加工技术领域，公开了一种提高小麦面粉出粉率的制备方法，包括：冷冻、除杂、一次润麦、二次润麦、研磨、后处理；本发明提供的提高小麦面粉出粉率的制备方法，方法简单，使小麦在研磨前的处理时间明显缩短，并且无需将小麦进行多次转移，节约大量的人力、物力和财力，使小麦的出粉率得到明显提高，提高小麦利用率，节约生产成本。

技术领域

本发明主要涉及小麦面粉加工技术领域，尤其涉及一种提高小麦面粉出粉率的制备方法。

背景技术

小麦是我国的主要粮食作物之一，年产量仅次于稻谷，因为小麦面粉营养丰富，易于消化吸收，能够制作多种多样的食品，因而深受人们的喜爱；目前小麦的出粉率为70%左右，很难达到理论净麦的出粉率85~90%，提高小麦的出粉率，能够明显提高小麦的利用率，降低面粉厂的生产成本。

现有传统方法中为了提高小麦面粉的出粉率一般是通过选择小麦品种、减少小麦杂质、小麦研磨前进行润麦及研磨时增加研磨次数，但是如果在小麦品种一样的情况下，通过减少小麦杂质、小麦研磨前进行润麦及研磨时增加研磨次数很难提高小麦面粉的出粉率；现有专利文件CN109351389A公开了一种高出粉率梯次润麦工艺，是通过3次润麦的方式对小麦进行逐次梯度性润麦，并增加抗氧化剂、进行冷冻及微波处理，使小麦的出粉率达到78.5~79.5%，但是专利文件中的润麦时间为6~12h，但是除了润麦外，还对小麦进行多次冷冻及多次微波加热，研磨面粉时所需的小麦量大，反复的进行加水、冷冻和微波需要消耗大量的人力和物力，并且料层厚度要控制在3~5cm，需要场地的面积较大，不但不会较小生产成分，反而会提高小麦的生产成本，因此需要一种简单有效的提高小麦出粉率的方法。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种提高小麦面粉出粉率的制备方法。

一种提高小麦面粉出粉率的制备方法，包括以下步骤：

（1）冷冻：调节仓库的温度和湿度，先于温度13~15℃、湿度72~74%的环境下保持20~30min，再于温度-6~-8℃、湿度75~77%的环境下保持90~120min，再于温度46~50℃、湿度73~75%的环境下保持30~40min，使小麦经过瞬间的冷冻和加热处理后利于麦胚与麸皮的分离，便于后期的研磨处理，促进麦胚从麸皮表面脱离，提高小麦面粉的出粉率，得冷冻小麦；

（2）除杂：对小麦进行除杂，减少杂质对小麦面粉出粉率和白度的影响，得除杂小麦；

（3）一次润麦：向除杂小麦中均匀喷洒谷胱甘肽溶液，喷洒后调节温度为15~20℃，将小麦静置4~5h，使含水量为14.3~15.5%，使谷胱甘肽溶液均匀渗透小麦籽粒，提高麸皮的柔韧性，淡化小麦的色泽，使麸皮保持完整，减少小麦面粉中的麸星含量，提高小麦面粉的白度和出粉率，使小麦面粉口感纯正，得一次润麦小麦；

（4）二次润麦：向一次润麦小麦中均匀喷洒食盐溶液，调节温度为22~24℃，静置4~5h，使含水量为18.3~19.6%，使小麦均匀吸收食盐溶液，提高小麦面粉的蛋白质牢固性，避免后期研磨过程中对小麦面粉造成破坏，增强小麦面粉的加工性能，得二次润麦小麦；

（5）研磨：将二次润麦小麦导入粗磨系统进行两次皮磨，分离麸皮、麦芯和小麦面粉，然后再将分离的麦芯进行心磨处理，收集各次研磨得到的小麦面粉，提高小麦面粉的出粉率，省去传统的渣磨过程，提高生产效率，得初次小麦面粉；

（6）后处理：将初次小麦面粉进行超微粉碎，使粒径为120~150μm，简单有效，节约研磨步骤，省时省力，提高生产效率，保证小麦面粉的口感和加工性能，烘干至含水量为9~10%，得小麦面粉。

所述步骤（1）的仓库，地面设置通风槽，同时设置控温设备和控湿设备。

所述步骤（2）的除杂，为风选、磁选、过筛和超声洗涤。