[发明专利]一种提高小麦面粉白度的储藏方法

说明书

本发明主要涉及小麦面粉加工技术领域，公开了一种提高小麦面粉白度的储藏方法，包括：除杂、入仓、管理、增白；本发明提供的提高小麦面粉白度的储藏方法，方法简单，不使用有毒化学试剂，安全健康，能够有效避免小麦发霉生虫，提高小麦的品质和白度，保持小麦面粉的口感和营养，满足消费者的营养和口感需求；小麦入仓前经过风选、磁选和过筛进行除杂，去除小麦中的杂质，避免引起小麦发霉生虫，保持小麦面粉的风味和色泽。

技术领域

本发明主要涉及小麦面粉加工技术领域，尤其涉及一种提高小麦面粉白度的储藏方法。

背景技术

小麦是我国的主要粮食作物之一，年产量仅次于稻谷，因为小麦面粉营养丰富，易于消化吸收，能够制作多种多样的食品，因而深受人们的喜爱，但是随着人们对食品的要求越来越高，对小麦面粉的要求同样也越来越高，要求面粉越白越好，因此，为了满足消费者的需求，在面粉的生产和使用过程中会使用多种方法提高面粉的白度，例如选择小麦品种，调节面粉的生产工艺，在面粉中加入漂白剂或增白剂，其中选择小麦品种和调节面粉的生产工艺起到的效果较差，加入漂白剂或增白剂能够明显提高小麦面粉的白度，但是会破坏小麦面粉的口感和营养，也会对人体产生一定的危害，目前都是在小麦面粉的加工过程中增加白度，还没有文献和专利文件报道在储藏过程中提高白度的。

虽然小麦具有较好的耐储藏性能，小麦在收获后就会储藏较长的时间，能够使小麦的品质有所提高，但是粮库收购小麦后还会储藏较长的时间，小麦转移至面粉厂后还会继续储藏一段时间，随着储藏时间的延长，小麦中的水分和营养成分不稳定，发霉生虫的可能性也越来越高，严重影响小麦的品质，对小麦面粉的口感、营养及白度产生不利影响，因此需要一种提高小麦面粉白度的储藏方法来提高小麦面粉的白度。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种提高小麦面粉白度的储藏方法。

一种提高小麦面粉白度的储藏方法，包括以下步骤：

（1）除杂：小麦入库前调节小麦的含水量为10~12%，再进行风选、磁选、过筛，去除小麦中的杂质，避免引起小麦发霉生虫，保持小麦面粉的风味和色泽，得除杂小麦；

（2）入仓：仓库门窗能够进行紧闭和开启，设置有紫外灯、臭氧发生器、换气设备、控温设备、控湿设备，仓库经臭氧和紫外线消毒，仓库内设置堆粮筒，堆粮筒与仓库的墙壁之间保留过道，分别装入仓库中的堆粮筒，避免所有小麦一次性堆入仓库而导致的交叉污染，并且仓库内设置紫外灯、臭氧发生器、换气设备、控温设备、控湿设备及通风槽，能够有效控制仓库内的环境，提高小麦的食用品质和加工品质，并且堆粮筒上设有通风管，能够保持小麦堆良好的透气性，利于后期小麦处理，避免小麦发霉生虫，提高小麦质量，得入仓小麦；

（3）管理：入仓后每2d使用紫外灯照射20~30min，每6~7d使用臭氧熏制3~4h，能够杀灭小麦中残留的病菌和虫卵，避免小麦发霉生虫，同时能够淡化小麦的表皮色泽，增加小麦白度，保持小麦的营养和风味，得管理小麦；

（4）增白：入仓后每15~20d使用溶菌酶溶液加热熏蒸一次，调节小麦的含水量为18~20%，保持3~4h，再调节温度至53~55℃，至小麦的含水量为10~12%，定期熏蒸溶菌酶溶液，增加小麦的湿度，之后再进行高温干燥减少小麦中的水分，经过反复处理后能够提高麸皮的韧性，促进麦胚与麸皮分离，使小麦在研磨加工的过程中能够保持麸皮完整，减少小麦面粉中的麸星含量，提高小面面粉的白度，同时能够减少麸皮上的麦胚残留，提高小麦面粉的出粉率，同时溶菌酶的加入能够提高小麦面粉的白度和营养含量，抑制病菌滋生，延长小麦面粉的货架期，得增白小麦。

所述步骤（2）的仓库，地面设置通风槽，所述通风槽的宽度为13~15cm，深度为8~10cm。

所述的通风槽，表面设有小孔，孔径为2~3mm，小孔间距为4~5mm。