[发明专利]一种柿子酥及其制备方法

权利要求书

1.一种柿子酥，其特征在于，所述柿子酥按质量计由27克皮、13克油酥、30克柿子馅和10克麻薯皮组成。

2.如权利要求1所述的柿子酥，其特征在于，柿子馅按质量计由300克柿子丁、10克黄油、40克白糖、3克柠檬汁、4克朗姆酒和140克豆沙组成。

3.如权利要求1所述的柿子酥，其特征在于，皮按质量计由500克面粉、90克糖、230克黄油和210克水组成。

4.如权利要求1所述的柿子酥，其特征在于，油酥按质量计由1000克面粉和420克黄油组成。

5.一种如权利要求1所述的柿子酥制备方法，其特征在于，所述柿子酥制备方法，具体包括以下步骤：

步骤一，柿子馅的制作，将柿饼切小丁，加黄油和白糖进行翻炒，至柿子呈现焦黄色，关火，拌匀后盛出放凉；加豆沙馅，将拌匀的馅料分成25克，麻薯皮10克，用麻薯皮将内陷包裹住；

步骤二，将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入湿性材料、黄油，搅拌至成团，面不要筋度太强，呈现自然松弛状态；

步骤三，将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入黄油，搅拌至成团；

步骤四，将皮的面团和油酥分成一定质量，油酥均匀搓揉，用皮包住油酥，擀开；将擀开的面团卷起，进行第二次擀开并卷起圆柱形；将卷好的面团擀成圆形，后用皮包进分好的馅，收口；将搅拌号的抹茶面团擀开，用花嘴按压，分割成小圆形，将圆形面团整形成叶子形状，给包好的柿子酥上刷少许蛋液，将叶子粘在顶部，按压顶部；

步骤五，将整形完成的柿子酥进行烘烤；

步骤六，将烘烤完成的柿子酥进行冷却包装。

6.如权利要求5所述柿子酥制备方法，其特征在于，所述步骤四中，柿子酥整形的方法包括：

首先，将皮的面团分成27克，油酥分成10克；将油酥均匀搓揉呈现白色，用皮包住油酥；

再将擀开长6cm的面团卷起，后再进行第二次擀开长8cm的面团并卷起成长3cm的圆柱形；

然后，将卷好的面团擀成直径为4cm圆形，后用皮包进分好的馅，收口；

最后，将搅拌好的抹茶面团擀开，用花嘴按压，分割成小圆形，将圆形面团整形成叶子形状，给包好的柿子酥上刷蛋液，将叶子粘在顶部，按压顶部。

7.如权利要求5所述柿子酥制备方法，其特征在于，所述步骤五中，柿子酥利用电炉进行烘烤，电炉的设定参数为：上火165℃，下火140℃，烘烤时间28-30分钟。

8.如权利要求5所述柿子酥制备方法，其特征在于，所述步骤六中，冷却包装的方法包括：

将烘烤完成的柿子酥中心温度降至20-25℃后进行包装。

9.一种利用权利要求1～4任意一项所述柿子酥制备的糕点。

10.一种利用权利要求1～4任意一项所述柿子酥制备的便携式即食品。