[发明专利]一种柿子酥及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种柿子酥及其制备方法，将柿饼切小丁，加黄油和白糖进行翻炒，至柿子呈现焦黄色；加豆沙馅，将拌匀的馅料用麻薯皮将内陷包裹住；将面粉、干性材料搅拌后继续加入湿性材料、黄油，搅拌至成团，搅拌，后继续加入黄油，搅拌；将皮的面团和油酥分成一定质量，油酥均匀搓揉，用皮包住油酥，擀开；将擀开的面团卷起，第二次擀开并卷起圆柱形；将卷好的面团擀成圆形，后用皮包进分好的馅收口；将搅拌号的抹茶面团擀开，用花嘴按压，分割成小圆形，将圆形面团整形成叶子形状，给包好的柿子酥上刷少许蛋液，将叶子粘在顶部，按压顶部。本发明柿子酥产品松酥香甜、口感细腻、风味独特、无涩味出现。

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种柿子酥及其制备方法。

背景技术

目前，业内最接近的现有技术：柿子含糖量高，含有胡萝卜素、多种维生素、脂肪、蛋白质及Ca、P、Fe等矿物质，柿子中的纤维素高达3.1％，是水果中含量较高的，柿子膳食纤维、维生素C比一般水果高。柿子品种多，产量大，柿子作为季节性产品，由于收获期集中，采集后易软化，不耐储藏，至今还没有成熟的大规模储藏保鲜技术推广应用，所以柿子主要供做鲜食或加工成柿饼。

综上所述，现有技术存在的问题是：现有的柿子酥制作方法制成的柿子酥口感差，有涩味，失去了浓郁的果实香味。现有技术的制备方法工艺繁琐，制得的产品外形不美观。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种柿子酥及其制备方法。

本发明是这样实现的，一种柿子酥，所述柿子酥按质量计由27克皮、13克油酥、30克柿子馅和10克麻薯皮组成。

进一步，柿子馅按质量计由300克柿子丁、10克黄油、40克白糖、3克柠檬汁、4克朗姆酒和140克豆沙组成。

进一步，皮按质量计由500克面粉、90克糖、230克黄油和210克水组成。

进一步，油酥按质量计由1000克面粉和420克黄油组成。

本发明提供的另一目的在于提供一种所述的柿子酥制备方法，所述柿子酥制备方法，具体包括以下步骤：

步骤一，柿子馅的制作，将柿饼切小丁，加黄油和白糖进行翻炒，至柿子呈现焦黄色，关火，拌匀后盛出放凉；加豆沙馅，将拌匀的馅料分成25克，麻薯皮10克，用麻薯皮将内陷包裹住。

步骤二，将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入湿性材料、黄油，搅拌至成团，面不要筋度太强，呈现自然松弛状态。

步骤三，将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入黄油，搅拌至成团。

步骤四，将皮的面团和油酥分成一定质量，油酥均匀搓揉，用皮包住油酥，擀开；将擀开的面团卷起，进行第二次擀开并卷起圆柱形；将卷好的面团擀成圆形，后用皮包进分好的馅，收口；将搅拌号的抹茶面团擀开，用花嘴按压，分割成小圆形，将圆形面团整形成叶子形状，给包好的柿子酥上刷少许蛋液，将叶子粘在顶部，按压顶部。

步骤五，将整形完成的柿子酥进行烘烤。

步骤六，将烘烤完成的柿子酥进行冷却包装。

进一步，所述步骤四中，柿子酥整形的具体过程，如下：

首先，将皮的面团分成27克，油酥分成10克；将油酥均匀搓揉呈现白色，用皮包住油酥。

再将擀开长6cm的面团卷起，后再进行第二次擀开长8cm的面团并卷起成长3cm的圆柱形。

然后，将卷好的面团擀成直径为4cm圆形，后用皮包进分好的馅，收口。

最后，将搅拌好的抹茶面团擀开(厚度0.2cm)，用花嘴按压，分割成小圆形，将圆形面团整形成叶子形状，给包好的柿子酥上刷少许蛋液，将叶子粘在顶部，按压顶部。