[发明专利]一种红酸汤及其制备方法

权利要求书

1.一种红酸汤，按其重量份计，由以下原料组成：西红柿34-36份、 糯米17-19份、葛根粉0.2-0.4份、菊花3-5份、桑葚4-6份、刺梨汁3-5份、辣椒2-4份、桑葚叶4-6份、酵母0.4-0.6份、木姜子2-3份、花椒粉0.6-0.8份、食盐1-2份、白酒2-3份、油4-6份。

2.如权利要求1所述的一种红酸汤的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）西红柿的制备：将西红柿34-36份去除果蒂后，放入烤箱内上火120℃，下火140℃烤制10-14分钟，待西红柿表皮微黄后去除，去除西红柿皮，备用；

（2）备料：

a、将辣椒2-4份制成辣椒粒，备用；

b、将菊花3-5份、桑葚叶4-6份清洗干净后，物料与水的比例为1：0.5熬煮6-8小时，过滤物料干燥粉碎后，得粉碎物料，备用，得浸出液，备用；

（2）发酵：将去皮的西红柿破碎后和淘洗干净的糯米17-19份放入罐之中加入酵母0.3-0.4份常温密封发酵8-10天后搅拌物料加入桑葚子4-6份继续密封发酵2-3天，得发酵物，备用；

（3）二次发酵：将发酵好的物料用打浆机制成浆料，放入容器中加入刺梨汁3-5份、粉碎物料、酵母0.1-0.2份搅拌均匀后，常温二次发酵12-14天，得二次发酵无备用；

（4）炒至：将油4-6份放入锅中烧热后，放入辣椒粒2-4份、木姜子2-3份反复翻炒出香味后关火，待油温降至60-70℃时放入经二次发酵物反复翻炒6-8分钟，加入花椒粉0.6-0.8份、食盐1-2份搅拌均匀后，小火继续熬制12-14分钟放入白酒2-3份猛火烧开后加入物料总重量20%的浸出液继续熬制5-6分钟，放入葛根粉0.2-0.4份，改小伙继续熬制2-4分钟关火，得红酸汤，备用；

（5）包装：将制好的红酸汤放入模具中冷却后，装入包装袋，紫外灯灭菌，冷冻储藏，即得。

3.如权利要求1所述的一种红酸汤，其特征在于：所述的辣椒为红色朝天椒。

4.如权利要求1所述的一种红酸汤，其特征在于：所述的白酒为52°高粱酒。

5.如权利要求1所述的一种红酸汤，其特征在于：所述的酵母为安琪酵母。

6.如权利要求1所述的一种红酸汤，其特征在于：所述的油为豆油和牛油按3:1的比例混合物得。